Experimentei a
Avelã3 uma vez que o catering do chef José Avillez serve esta sobremesa no Palácio Belmonte, onde estive hospedada. Aqui está a receita (prometida) de uma das sobremesas mais requisitadas no Cantinho do Avillez, especialmente para os gulosos!
Avelã3
4 Pessoas
Espuma de Avelã:
300 g de praliné de avelã
50 ml de leite meio gordo
250 ml de natas
200 g de gelado de avelã de qualidade
50 g de avelã pelada
Flor de sal q.b.
Para preparar a espuma de avelã, coloque todos os ingredientes num recipiente e triture com a varinha mágica até formar um creme. Coloque dentro de um sifão, junte duas cargas e reserve no frigorífico. Deverá retirar o sifão do frigorífico cerca de 30 minutos antes de servir.
Torre as avelãs no forno aquecido a 140°C até ficarem douradas.
Deixe arrefecer e reserve. No fundo de cada copo, coloque uma bola de gelado de avelã.
Por cima, acrescente um pouco de espuma de avelã.
Finalize com um pouco de avelã ralada no momento e flor de sal.
Sirva de imediato.
Espero que gostem!
Gostei da combinação do gelado com a espuma de avelã e a flor de sal que se sente na superfície.
Se não quiserem fazer em casa, fiquem com a morada do Cantinho do Avillez. Custa 5,50€.
Morada:
Rua Duques de Bragança, 7
1200-162 Lisboa
Telefone: 21 199 2369
