Restaurante Avenue | Chef Marlene Vieira e a doçaria conventual requintada

Situado na artéria com mais glamour da capital, o restaurante Avenue é um espaço com um ambiente cosmopolita e acolhedor, não só devid...

Situado na artéria com mais glamour da capital, o restaurante Avenue é um espaço com um ambiente cosmopolita e acolhedor, não só devido à decoração, mas também pela cozinha, que está a cargo da chef Marlene Vieira. Para mim um restaurante com qualidade deve ter uma doçaria excecional. Fiquei bastante curiosa e satisfeita quando soube que a chef Marlene aposta na doçaria conventual, com tantos chefs a apostarem na doçaria internacional, o que discordo, já que devemos promover aquilo que é nosso e o melhor que temos em Portugal. Achei peremptória a minha visita, por esse entre outros motivos, como por exemplo o facto de o restaurante ter ganho "2 garfos" no concurso gastronómico Lisboa à Prova.

Chef Marlene Vieira

Entrevistei a chef Marlene, que devem reconhecer do programa Chefs' Academy, da RTP, no qual foi jurada.

Começou a cozinhar aos 12 anos num restaurante durante as férias de verão. Aos 16 anos sabia que queria ser chef de cozinha quando entrou no curso. Considera-se ambiciosa, «o objetivo de ser chef não tinha nada a ver com o facto de querer ser "conhecida", mas sim porque ambicionava fazer a cozinha que queria e ser admirada na própria área».

«Faço uma cozinha portuguesa, tento respeitar as receitas originais, ou pelo menos a ideia que existe do que será a original, a partir daí desenvolvo texturas e sabores», explicou.

É gulosa por salgados e gosta muito de chocolate negro. Não gosta de sobremesas muito doces e por isso equilibra as sobremesas com fruta, para criar contrastes.Por exemplo, um Pudim Abade de Priscos, seria impensável comer sem fruta a acompanhar .

Tem o objetivo de tornar a cozinha portuguesa "simples", «há uma diferença entre ser "básico" e ser "simples", é muito difícil ser simples na perfeição, penso que é o objetivo de todos os chefes, criar uma complexidade de sabores numa apresentação simples», disse-me a chef. O maior elogio que lhe fizeram foi dizerem-lhe que é genuína na comida que confeciona.

Leite-creme com farófias e morangos

O Leite-creme com farófias e morangos é a sobremesa mais pedida no restaurante Avenue. Se acham esta sobremesa apetecível pelo aspeto, não imaginam o sabor. É supostamente uma sobremesa simples, mas sou muito esquisita e é difícil considerar um leite-creme "perfeito".

Leite, casca de limão, canela, gemas, açúcar e maizena, são os ingredientes desta maravilha! Vão a engrossar ao lume. Depois é queimado com açúcar demerara,  para criar uma crosta. As farófias que estão à superfície são cozinhadas no forno a 100ºC. Termina o empratamento com morangos frescos. 

Este é o melhor leite-creme que encontrei até hoje com a melhor relação qualidade-preço! É soberbo na textura e no sabor. Sabem que mais? Tenho muitas saudades deste leite-creme! Custa 5€.

A chef Marlene Vieira facultou-me a receita, agora a questão é, vocês querem (muito) saber o segredo deste leite-creme e confecioná-lo em casa?

Pudim Abade de Priscos com sorbet de manjericão em calda de frutas

Seguiu-se uma explosão de sabores! Este Pudim Abade de Priscos é confecionado com calda de açúcar, gemas, vinho do Porto, e "Joselito", para muitos "o melhor presunto do mundo", ora isto faz toda a diferença!

É servido com sorbet de manjericão para contrastar e uma calda de frutas ácidas: abacaxi e kumquat confitado. É finalizado com frutos secos. Normalmente não me agrada a conjugação da fruta ácida na doçaria conventual, uma vez que estou habituada aos sabores fortes e ao excesso de açúcar, mas a combinação aqui estava perfeita. Sobraram apenas os frutos secos no prato. Custa 7€.

Pudim Abade de Priscos com sorbet de manjericão em calda de frutas

Sericaia acabadinha de fazer

A terceira sobremesa que experimentei: "Sericaia acabadinha de fazer", é este o nome. Este doce conventual é confecionado com açúcar, farinha e leite, que vai ao lume até engrossar. Depois adicionam-se as gemas só quando o preparado anterior estiver morno, depois batem-se as claras em castelo e adicionam-se quando a mistura estiver fria. A massa é cozida num tabuleiro. É cortada com moldes apenas na altura de empratar, para não secar. Acompanhada com Ameixa d' Elvas, claro, aqui envolta em tempura que vai a fritar. A ameixa com a polme é servida quente. Adorei esta criação com texturas diferentes e o  jogo quente/frio. Com o sorbet de limão ficou deliciosa. Preço: 7€

Sericaia acabadinha de fazer

Se fosse analisar apenas as sobremesas, diria que este restaurante merece "3 garfos", sobre a restante cozinha não posso falar porque apenas conheci as sobremesas, mas posso dizer-vos que os produtos têm muita qualidade. Top!

Gostei tanto da experiência no Avenue que vou ter de voltar para experimentar outras sobremesas confecionadas pela Emília Rodrigues, responsável pela pastelaria do restaurante, que com apenas 23 anos consegue recriar as sobremesas com o rigor exigido pela chef Marlene Vieira, autora das receitas.

Até lá, façam uma visita ao Avenue, vão deliciar-se com sobremesas requintadas  a preços acessíveis.

Morada e contactos:

Avenida da Liberdade, 129B

1245-145 Lisboa

Telefone: 213432115

http://www.avenue.pt/

https://www.facebook.com/RestauranteAvenue

Fotografia: © Diogo Agante