Adoro sobremesas que "provocam sorrisos"! Existe melhor descrição para uma sobremesa? Esta sem dúvida que me encantou, não fosse eu uma aficionada da doçaria conventual! Consegui trazer a receita desta relíquia "Dos Nossos Conventos" gentilmente cedida pelo chef de pastelaria Victor Gorgulho. Segue-se então a receita para fazerem em casa: Pudim Abade de Priscos, Sericaia, Toucinho do Céu e Arroz doce! Experimentem, espero que provoquem muitos sorrisos aos gulosos aí em casa!
Pudim Abade de Priscos
250 g Açúcar
187 g de Água
1 Pau de Canela
1 Fatia de Bacon
165 g Gemas
Q.b. Vinho do Porto
Levar ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e o bacon. Quando levantar fervura deixar estar em lume brando durante 5 minutos.
Tirar o bacon e o pau de canela e deitar em fio sobre as gemas misturadas com o Vinho do Porto.
Encher uma forma ou formas pequenas já caramelizadas. Cozer em banho-maria cerca de 1h15m a 180ºC, tapado com folha de alumínio.
Sericaia
2,5 dl de Leite
175 g Açúcar (125 + 50)
37 g Farinha
Q.b. Casca de Limão
1 Pau de Canela
1 Ovo
3 Gemas
2 Claras
Ferver o leite com o limão e a canela.
Misturar125 g de açúcar com a farinha, o ovo e as gemas e deixar engrossar um pouco.
Depois de frio envolver as claras em castelo batidas com 50g de açúcar.
Encher a forma untada e cozer a 170º cerca de 40 minutos. Polvilhar com canela em pó.
Toucinho do Céu
250 g Açúcar
125 g Água
1 Pau de Canela
165 g Gemas
75 g Amêndoa Moída
Q.b. Canela em Pó
30 g Farinha
50 g Gila
Fazer uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela.
Misturar os restantes ingredientes e juntar a calda.
Levar tudo ao lume a engrossar.
Encher formas untadas e forradas com papel vegetal.
Levar ao forno a secar a 160ºC durante 40 minutos. Polvilhar com açúcar em pó.
Arroz Doce
0,5 L Leite
75 g Arroz carolino
Casca de limão
1 Pau de canela
1 Colher de sobremesa de manteiga
125 g Açúcar
4 Gemas
Cozer o arroz em água. Ferver o leite com o limão e a canela. Quando a água evaporar ir juntando o leite aos poucos. Quando acabar o leite, juntar a manteiga e o açúcar.
Deitar um pouco de arroz nas gemas e colocar novamente ao lume para cozer as gemas.
Espero que gostem da sugestão! Se preferirem experimentar esta receita confecionada pelo autor, encontram "Dos Nossos Conventos" no Olissippo Lapa Palace. Custa 12€.
Já seguiram o Instagram? https://www.instagram.com/mafaldaagante
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Morada e contactos:
Rua do Pau de Bandeira, 4
1249-021 Lisboa
Telefone: +351 213 949 494
Fotografia: © Diogo Agante
