Hoje partilho uma receita de uma sobremesa deliciosa. Normalmente combino chantilly com suspiros, um clássico que conhecemos, mas o "crème fraîche" casa na perfeição com os restantes ingredientes desta maravilha. Experimentei esta iguaria no hotel Vila Galé Collection Palácio dos Arcos, a receita foi gentilmente cedida pelo chef executivo Francisco Ferreira.
Suspiro do Conde com frutos vermelhos, doce de ovos e "crème fraîche"
Ingredientes (20 pessoas):
Suspiro:
Suspiro:
4 claras de ovo
200 g açúcar
5 g sumo de limão
Doce de ovos:
120 g açúcar
48 g água
2 gemas
1 ovo
Cobertura:
600 ml crème fraîche
300 g framboesas
200 g groselhas
100 g mirtilos
400 g morangos
Para os suspiros: bater as claras em castelo, juntar o açúcar, continuar a bater, adicionar o sumo de limão. Forrar um tabuleiro com um Silpat. Colocar o preparado num saco de pasteleiro e fazer círculos no tabuleiro. Levar ao forno a cozer durante 2 horas a 80º C. Deixar arrefecer.
Para o doce de ovos: Colocar ao lume o açúcar e a água até ao ponto de pérola. Deixar arrefecer um pouco. Misturar as gemas com o ovo e juntar ao preparado anterior. Levar ao lume brando, mexendo sempre, até ganhar consistência.
Colocar o crème fraîche nos suspiros, os frutos vermelhos e por último o doce de ovos com um saco de pasteleiro. Servir de imediato. Espero que gostem!
Esta sobremesa custa 10€ no restaurante do hotel Vila Galé Collection Palácio dos Arcos. Façam a receita em casa, depois visitem o hotel e comparem o resultado. Vai valer a pena e ainda desfrutam de uma vista fabulosa.
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Morada e contactos:
Largo Conde das Alcáçovas, 3
2770-031 Paço de Arcos
Telefone: 210 493 200
