Palácio Estoril | Chef Bernhard Pfister

    Situado na costa do Estoril, a uns passos do Casino, com vista para a praia e rodeado de jardins, o Palácio Estoril dispõe de ...

 

 

Situado na costa do Estoril, a uns passos do Casino, com vista para a praia e rodeado de jardins, o Palácio Estoril dispõe de 161 quartos e suites, 9 salas de reunião com capacidade para 500 pessoas, restaurantes, bares e piscina exterior. Tem ainda à disposição o Estoril Golf Course a cerca de 1 Km do hotel. O ambiente exclusivo e sofisticado sente-se assim que entramos neste Palácio onde predomina o luxo e a arte de bem receber.

Construído em 1930, O Palácio Estoril foi a segunda casa das famílias reais espanhola, italiana, francesa, búlgara, e romena. Ainda hoje continua a ser o local de eleição dos seus descendentes. O hotel refere que «pode encontrar nos salões, nos corredores ou ao pequeno almoço um príncipe herdeiro, um realizador de cinema, um soberano europeu, uma atriz ou um grande intérprete de música internacional». Posso confirmar que cruzei-me com algumas "estrelas" portuguesas. Pelo Palácio já passaram: Grace Kelly e o príncipe Rainier, Gina Lollobrigida, Pedro Almodóvar, Diana Ross, Chris de Burgh, os príncipes do Luxemburgo, o príncipe Edward, o Rei Juan Carlos e a rainha Sofia, Valentino Rossi, Amália, Ian Fleming, Orson Welles, Tony Blair, Zsa Zsa Gabor, Audrey Hepburn, entre muitas outras personalidades.

Suite

Tenho sempre muita curiosidade com a primeira refeição do dia, pode bem definir a qualidade de um hotel, a aposta que fazem em matérias-primas de qualidade numa refeição que, à partida, está incluído no valor da estadia.  O Palácio Estoril apresenta muitas opções de escolha. O meu pequeno-almoço: sumo de laranja, fruta laminada, pão com queijos, iogurte natural com muesli, croissant e outras miniaturas. Nesta fotografia não aparecem as panquecas com chocolate, não foi porque não tivesse esperado pela fotografia, mas sim porque foi noutro dia que fizeram parte das minhas escolhas.

Pequeno-almoço

Bougainvillea

O Bougainvillea é um dos restaurantes do hotel, com vista para o jardim e piscina, o que torna as refeições ainda mais agradáveis. Existe também o Four Seasons, que apresenta um ambiente mais clássico e onde também jantei. Estive em ambos a experimentar as duas cartas da autoria do chef executivo Bernhard Pfister com quem conversei sobre o percurso profissional e as sobremesas disponíveis no Palácio Estoril.

 

Chef executivo Bernhard Pfister

Aos 12 anos decidiu que queria ser cozinheiro. Strudel de Maçã foi a primeira sobremesa que se recorda de confecionar, tinha 16 anos. Em 1980 estudou dietética e nutrição na Universidade de Berlim. Mais recentemente, em 2003, fez uma formação na reconhecida Escola Profissional Alain Ducasse, em Paris. Trabalhou em vários hotéis na Alemanha, Suíça e Irlanda. Em Portugal passou pelo Le Meridien Atlantic Park Hotel e esteve também no Farol Design. É chef executivo no Palácio Estoril desde novembro de 2007.

Para Bernhard “as verdadeiras estrelas na arte culinária são os ingredientes e a tarefa do chef de cozinha é fazer realçar o melhor em cada um deles».

 

Duo de chocolate branco e preto

O Duo de chocolate branco e preto consiste num semifrio de natas e outro de chocolate. Para o semifrio de natas, misturam-se folhas de gelatina com leite condensado e natas. Os ingredientes do semifrio de chocolate são: folhas de gelatina, leite condensado, natas e chocolate negro.

Esta sobremesa é acompanhada por um Shot de manga. Tem uma apresentação maravilhosa, não acham? Custa 8,50€.

 

Crème brûlée

O mano, que faz estas fotografias maravilhosas, é fã de crème brûlée, claro que os olhos dele sorriem quando esta sobremesa faz parte das provas, eu confesso que prefiro leite-creme. Esta é uma das "sobremesas do dia" no restaurante Bougainvillea. É confecionado com natas, gemas, ovos inteiros, mel, açúcar, vagem de baunilha e um pouco de Licor Beirão. Juntam-se todos os ingredientes e coze no forno a 180º C. Preço: 6€.

Alguém resiste a Profiteroles? Eu não! Massa Choux recheada com chantilly e coberta com chocolate derretido. Para a massa é necessário água, margarina, farinha e ovos. O recheio normalmente é feito com natas batidas, açúcar e baunilha. É impossível deixar algum que sobre no prato! Custam: 9,50€ no restaurante Four Seasons.

Semifrio de amêndoa praliné

Sobremesa seguinte, Semifrio de amêndoa praliné, confecionado com natas, folhas de gelatina, leite condensado e amêndoa moída. Parece-vos bem? Agora a pergunta é, querem a receita deste semifrio? Também posso partilhar, se quiserem. Acusem-se os gulosos! É vendido a 8,50€.

Mousse de chocolate

Gostei tanto desta mousse de chocolate que a pedi em dias diferentes. Faz parte das "sobremesas do dia" no restaurante Bougainvillea e custa 6€. E agora, a fantástica notícia, é que para além de terem esta sobremesa disponível no Palácio Estoril, vão poder confecioná-la em casa, uma vez que o chef Bernhard foi tão simpático que também cedeu esta receita. Atrevo-me a dizer que foi a minha sobremesa preferida. Bem sei que é uma sobremesa muito simples, encontram por todo o lado, mas tem de ser bem feita e eu sou muito exigente com o sabor do chocolate. E quais são os ingredientes desta delícia? Ovos, chocolate negro, manteiga e açúcar em pó. Simples! Para saberem o resto têm de aguardar a receita. Fiquem atentos!

Tarte de limão merengada

Outra sobremesa que me conquistou: Tarte de Limão Merengada. Também repeti, não resisti, sou assim com os doces. A base é uma massa areada. O recheio da tarte é feito com água, manteiga, açúcar, amido de milho, pectina, gemas, raspa e sumo de limão. Por cima leva merengue, que estava delicioso. Custa 6€ e é uma "sobremesa do dia".

Pastéis de Nata

Ora, este pastel todos conhecem! Francisco Corrêa de Barros, director-geral do Palácio Estoril, contou que em 2006 este foi considerado «o melhor Pastel de Nata numa prova realizada pelo jornal Diário Económico». 

Estava bastante curiosa com este Pastel de Nata e não me desiludiu. A massa folhada é ótima e o creme de leite também. Ingiro dois (ou três) seguidos, coisa muito rara num Pastel de Nata. E ainda trouxe comigo uma caixa que o diretor ofereceu. Explicou-me que fizeram as caixinhas para que os hóspedes possam transportar os pastéis no regresso a casa. As solicitações eram muitas, agora percebo porquê. Seis unidades custam 9,90€. Duas desapareceram na viagem de regresso à minha cidade.

Trouxas de ovos

As Trouxas de ovos são apresentadas na carta do restaurante Four Seasons, uma preciosidade! Sou fã! Custam 9,50€. Partilho aqui esta receita gentilmente cedida pelo chef Bernhard.

 

Trouxas de ovos

Ingredientes: 1Kg de açúcar, 400 g de água, 30 gemas, 2 ovos inteiros.

Preparação: desclaram-se as gemas e partem-se os ovos inteiros passando-os ao mesmo tempo para dentro de um passador, desmanchando os ovos com um garfo sem bater. Passam-se três vezes pelo passador para que os ovos percam a elasticidade. Reservar. Num tacho grande coloca-se o açúcar e a água ao lume até fazer ponto forte, não deixar ferver. Colocar uma porção da mistura de ovos numa chávena de café e deita-se de uma vez só para dentro do tacho, os ovos têm de mergulhar até ao fundo e voltar à superfície da calda, quando formar uma capa vira-se com uma espumadeira, rapidamente para que não se desfaça e uns segundos depois retira-se para cima de uma folha de papel vegetal. Deixa-se arrefecer e enrola-se com as mãos formando trouxas. Regar com a calda de açúcar. Espero que gostem!

Um agradecimento especial ao diretor-geral do hotel, Francisco Corrêa de Barros e para a equipa de sala do restaurante Four Seasons : José Gonçalves, Bruno Fragoso, Arlindo Neto e Domingos Rodrigues. Todos os colaboradores do hotel são muito atenciosos, viva a arte de bem receber!

 

Digam lá que não têm curiosidade em visitar este hotel onde também já esteve o famoso agente secreto 007? Gravaram no Palácio Estoril algumas cenas para um dos filmes de James Bond "Ao Serviço de Sua Majestade", não é maravilhoso? É um local com tanta história, e boas sobremesas, claro! Eu espero regressar.

Morada e contactos:

Rua Particular

2769 - 504 Estoril

Telefone: + 351 21 464 8000

http://www.palacioestorilhotel.com

https://www.facebook.com/PalacioEstorilHotel

 

Fotografia: © Diogo Agante