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Restaurante Cordel | Chef Paulo Queirós



"Um pedaço de pão comido em paz é melhor do que um banquete comido com ansiedade"
Esopo

É com esta frase que somos brindados quando entramos no restaurante Cordel, situado em Coimbra na margem esquerda do rio Mondego. Apresenta uma excelente relação qualidade - preço. Não são só os doces que nos fazem perder a cabeça, os petiscos e o peixe também. Degustei um prato com robalo, o meu peixe preferido, de comer e chorar por mais. E a doçaria? Que boa surpresa! Não fosse o chef Paulo Queirós, proprietário do espaço, um verdadeiro defensor da doçaria conventual portuguesa. Um trabalho de «investigação, experimentação de várias receitas e ingredientes, com paixão pelo produto e pela história. Foi uma procura a dois (com Eduarda Antunes), tem muito tempo de dedicação e paixão. 
Houve uma clara evolução ao longo deste ano, sendo actualmente um restaurante de "conforto", uma gastronomia assente na tradição recheada de lembranças de outros tempos. Oferece aos clientes uma satisfação que os convida a voltar. É um prolongamento da casa de todos e de cada um», afirmou Paulo.

Equipa de sala e cozinha
Paulo Queirós está a realizar um Mestrado em "Alimentação, Fontes, Cultura e Sociedade", na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra. Tirou o curso de cozinha na Escola de Vidago e Gestão Hoteleira na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Passou por vários hotéis e restaurantes até abrir o Cordel no final de 2013. Tem a companhia de Eduarda Antunes, com quem casou. É ela que confeciona as sobremesas. Tirou a licenciatura em Engenharia Alimentar pela Escola Superior Agrária de Coimbra e fez uma pós-graduação em “Gestão da Qualidade” na Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto. 
Na fotografia está a equipa de sala e cozinha que nos recebeu: Carla Garcia (top 5 no Schweppes Challenge - um concurso nacional que promove os profissionais de bar); Jorge Silva (conquistou a medalha de ouro em "serviço de mesa e bar", no Campeonato Nacional das Profissões de 2014); chef Paulo Queirós; Maria João Correia e Alexandra Nunes.

Bolo de bolacha




A ordem da degustação no dia de provas não é esta que apresento. Na realidade começámos com o "Cordel de doces", no qual estava uma sobremesa (a primeira que sorriu para mim) que me deixou encantada. Já vão perceber qual foi. Este bolo de bolacha é confecionado com bolacha embebida em café e creme de gemas misturado com café, e é delicioso. Nada enjoativo, gostei.

Leite-creme
O leite-creme é a escolha do meu irmão nas degustações em que tal iguaria se apresente. É feito com «gemas cozidas em leite com açúcar e um pouco de farinha, até obter um creme delicado aromatizado com casca de limão«». O chef Paulo cedeu gentilmente esta receita para confecionarem em casa, fiquem atentos. Custa 3€ no restaurante.
Pudim das Clarissas de Coimbra
À primeira colherada: meu deus, este pudim provoca uma verdadeira sensação de felicidade. Disse ao chef Paulo que este foi, sem dúvida, um dos melhores pudins que já provei até hoje! Uma maravilha que devem conhecer! Soberbo, a começar pela textura, e um sabor inesquecível, uma iguaria conseguida apenas com gemas e calda de açúcar. Foi este doce que me chamou a atenção no "Cordel de doces". Qualquer sobremesa depois desta fica em segundo plano. Se soubesse teria finalizado com este Pudim das Clarissas de Coimbra, pois foi "injusto" para os restantes doces.
Por acaso (ou não), esta é «a sobremesa preferida» do chef Paulo, «pela textura aveludada. Escolhe também «os Pastéis de Santa Clara, pela história que encerram enquanto doces conventuais».
Também é a sobremesa mais difícil de confecionar «pela simplicidade dos ingredientes que ou são conjugados no ponto ou não temos pudim», explicou ainda. Foi acompanhado por um sorbet de tangerina, para quem prefere contrastes frescos e ácidos num casamento com a doçaria conventual. Preço: 4€.

Pudim das Clarissas de Coimbra


Cordel de doces
Por 10€ podem desfrutar destas cinco sobremesas, que servem duas pessoas, a não ser que também sejam muito gulosos como eu. Neste "Cordel de doces" estão: bolo de noz com doce de ovos, papo de anjo, Pudim das Clarissas de Coimbra, bolo de bolacha, suspiro de chocolate e sorbet de framboesa. O bolo de noz  é feito com nozes moídas batidas com gemas e açúcar, cozido em forno moderado, é depois coberto com doce de ovos. Os papos de anjo são confecionados com gemas batidas, depois de cozidos são embebidos em calda de açúcar. Os restantes doces foram descritos anteriormente, exceto o suspiro de chocolate, que leva camadas de suspiro e creme de chocolate.
Cordel de doces

Pastéis de Santa Clara
Finalizámos com outra maravilha: os Pastéis de Santa Clara. A massa é feita à base de manteiga e farinha, depois são recheados com doce de ovos e amêndoa. São os melhores que provei até hoje!  Disse isso ao chef, que me explicou a reação dos clientes: «a diferença mais notória é na expressão facial de quem os prova e compara com "os outros" e a vontade de comer mais do que um». Deve ter sido isso que fiz, traduziu-se em sorrisos. Existe "expressão" melhor ao degustar qualquer doce? Dois pastéis custam 2,20€.

Recheio Pastel de Santa Clara






Exterior
Paulo Queirós promete «continuar a festejar os dias com aromas e sabores, elevar ainda mais a qualidade do Cordel e pretende abrir em breve um novo espaço, também em Coimbra, com um conceito mais cosmopolita, um local para petiscar, beber vinho, comer um bom hambúrguer e beber um gin». Quando forem a Coimbra e quiserem um festim para o palato, visitem este restaurante. Encontram o melhor Pastel de Santa Clara que já provei em Coimbra e sobre o Pudim das Clarissas... já tenho saudades dessa preciosidade, penso que isso diz tudo!

Morada e contactos:
Rua Salgueiro Maia, 3,  2ª Travessa, Coimbra
Telefone: 239 093 542
Fotografia: © Diogo Agante

COMENTÁRIOS

Nome

“É Tempo de Cerejas” “Fundão #BCAstrength #‎poeumsorrisonessacara‬ 19º Festival Internacional Rubis Gás Balões de Ar Quente 1º aniversário da loja de doçaria «Há alguém mais gulosa do que eu?» 2 anos 4-estrelas 5-estrelas A Brasileira A mais gulosa À mesa com A Mesa dos Portugueses A Metalúrgica a minha torta preferida A Pousadinha A Vida Secreta dos Nossos Bichos Abóbora e Maçã ACPP Activia Activia Sementes e Cereais Açúcar AEG Afonso Agradecimento água aromatizada Alberto Caeiro Alcobaça Aldeias de Montanha Alfeizerão Algarve algodão doce Alicia Keys alimentos que rejuvenescem Aljubarrota Medieval Altis Belém Hotel Altis Grand Hotel Amêndoa Amor Com Humor Ana Borges Ana Guiomar Ana Mesquita André Henriques Andreia Santos aniversário antestreia António Padeiro Ao Gosto do Porto APAV APCOI apresentação livro Aqui Come-se Bem - Sabores da Páscoa” Arroz doce Arrufada Árvore de Natal As Delícias de Ella Todos os Dias as melhores panquecas As Vicentinas Associação Bagos d’Ouro Ateneu Comercial do Porto Aveiro Avelã Aviz Baba de Camelo Baile Nuno Gama Bang my head Barriga de Freira batido batido de banana batido saudável BCAcampaign Beijos de Freira Beja Belcanto Benard BFF BFF na RFM BI+CA Biblioteca Gastronómica Bijou do Calhariz Bimby BioEscolha biológico Birdy Blogues Blue Moon Boas Notícias Bola de Berlim Bolachas de Chocolate Negro com Creme de Chocolate de Leite Bolo Bolo Brigadeiro Bolo com Calda Quente de Laranja Bolo com Figo Bolo cookie Bolo cremoso de chocolate bolo da caneca Bolo da Marta Bolo das Infantas bolo de abacate bolo de abóbora Bolo de Abóbora com Queijo Creme bolo de abóbora e queijo creme bolo de ameixa Bolo de amêndoa com chantilly (sem açúcar e sem glúten) Bolo de Amêndoa com Creme de Limão e Azeite Bolo de amêndoa e abóbora Bolo de Ananás Bolo de aniversário bolo de arandos e laranja Bolo de Arroz Bolo de Arroz com Creme de Limão Bolo de azeite bolo de azeite e brandy bolo de banana Bolo de Banana da Madeira Bolo de baunilha e ganache de chocolate negro Bolo de baunilha mirtilos e citrinos Bolo de Bolacha Bolo de Cacau e Creme de Morangos Frescos Bolo de Café Bolo de Café com Crumble de Caramelo Salgado Bolo de Canela Bolo de casamento bolo de cenoura Bolo de cenoura com chocolate Bolo de cenoura com creme de chocolate Bolo de cenoura com queijo creme Bolo de Cenoura e Laranja com Queijo Creme e Nozes Bolo de Chocolate Bolo de Chocolate com Chantilly Bolo de Chocolate Creme de Baunilha e Calda de Cerejas Bolo de Chocolate de Laranja e Creme de Doce de Leite Bolo de chocolate negro Bolo de Chocolate Saudável Bolo de claras bolo de claras e cenoura Bolo de coco Bolo de Coco e Manteiga Kerrygold bolo de coco e mousse de framboesa Bolo de creme de cacau e avelã Bolo de Framboesas e Iogurte de Baunilha Bolo de Frutos Silvestres bolo de iogurte Bolo de Iogurte e Limão com Figos e Noz Pecan Bolo de Laranja Bolo de Laranja com Calda e Doce de Framboesa Bolo de Laranja com Morango e Creme de iogurte Bolo de Laranja e Amêndoa Bolo de leite de coco na caneca Bolo de limão Bolo de Limão com Creme de Limão Bolo de Limão com Creme Mascarpone e Morangos Bolo de Limão e Azeite com Alecrim Bolo de Limão e Manteiga Kerrygold Bolo de Limão Recheado com Morango e Queijo Creme Bolo de maçã Bolo de Maçã com Creme de Baunilha e Manteiga Kerrygold Bolo de Maçã e Amêndoa Bolo de maçã e noz Bolo de Maçã e Toffee Bolo de Maçã Noz Brandy e Canela Bolo de Manga Bolo de Manteiga Kerrygold Bolo de Maracujá com Creme de Baunilha bolo de mel Bolo de Mel e Mascarpone com Romã Bolo de Mel Limão e Canela Bolo de morango e framboesa Bolo de Morango e Framboesa com Crocante bolo de natal bolo de noiva Bolo de noz pecan Bolo de pêssego Bolo de Pêssego com Glacé de Baunilha Bolo de Queijo Creme com Caramelo Salgado e Amendoim Bolo de Reis bolo de tâmaras com molho de caramelo Bolo de Tangerina Bolo Fofo Bolo Fofo de Cenoura Bolo Fofo de Claras e Laranja Bolo húmido de laranja Bolo Húmido de Stracciatella e Banana da Madeira Bolo mármore Bolo mármore na caneca Bolo mousse de chocolate Bolo Mousse de Chocolate sem glúten bolo na caneca Bolo no copo Bolo no microondas Bolo Portugal Bolo Pudim de Limão bolo rainha bolo rei bolo saudável Bolo saudável de cacau bolo sem farinha Bolo-rei bolos na caneca Bom(bom) Bom(bom) fim-de-semana Bomba de Chocolate bombom de chocolate bombons de cacau box Há alguém mais gulosa do que eu? 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Há alguém mais gulosa do que eu?: Restaurante Cordel | Chef Paulo Queirós
Restaurante Cordel | Chef Paulo Queirós
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Há alguém mais gulosa do que eu?
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