Voltei ao Palácio da Lousã para conhecer a nova cozinha

Regressei ao Palácio da Lousã, outrora Palácio da Viscondessa do Espinhal. para conhecer a nova cozinha do chef Miguel Silva, no ...

Regressei ao Palácio da Lousã, outrora Palácio da Viscondessa do Espinhal. para conhecer a nova cozinha do chef Miguel Silva, no restaurante "A Viscondessa".

O hotel dispõe de 46 quartos (23 no palácio e 23 na ala nova), conjuga o charme de um ambiente histórico com a ala nova. Durante a visita anterior ficámos hospedados numa suite no Palácio, desta vez conhecemos a ala Nova, um novo edifício acoplado ao Palácio, com ligação aos corredores da antiga casa. A decoração é moderna e atual com cores arrojadas. 
Este hotel, situado em pleno centro histórico da Lousã, apresenta vários serviços e espaços dedicados ao bem-estar dos clientes: piscina exterior; vários jardins; parque infantil; sala de jogos; biblioteca e restaurante. 

Sala

«Para além do Licor Beirão, servido no check-in e das maçãs nas salas, temos também as nozes das nossas nogueiras e infusões da Cerdeira sempre disponíveis para os nossos clientes», explicou o diretor Paulo de Carvalho.

Suite

Suite

Pequeno-almoço

E um pequeno-almoço com esta vista? Para começar bem o dia: pão, queijos, compotas caseiras, bolo caseiro, viennoiserie (incluindo croissants franceses), manteiga, bolo Lontra fatiado, fruta laminada e sumo de laranja. As infusões da Cerdeira, de produção biológica, são ótimas. Recomendo, também podem adquirir estas infusões na receção do hotel, para fazerem em casa. 

Restaurante A Viscondessa

Restaurante A Viscondessa

Foi no restaurante "A Viscondessa" que aconteceu um "episódio" que ficou para a história. Durante as Invasões Francesas, o Duque de Wellington jantou a refeição que tinha sido preparada para o Marechal Massena, que entretanto fugiu quando soube da derrota na Batalha de Foz de Arouce.

«O restaurante "A Viscondessa" é neste momento um espaço de experiências gustativas de comida e vinhos. Queremos interpretar a região de uma forma mais trabalhada e elegante, fazendo acompanhar a refeição com diversas referências de vinhos fora do mainstream, que causem surpresa e satisfação. Pretendemos igualmente que o ambiente formal da sala de jantar se aligeire com um serviço cuidado, mas despretensioso», afirmou o diretor do Palácio da Lousã. O restaurante recebe muitos clientes portugueses que não ficam hospedados no hotel e bastantes turistas. Estava sempre lotado, ao jantar, durante a nossa estadia. 

Chef Miguel Silva

Já conhecia o trabalho do chef Miguel Silva no Eurostars Oasis Plaza e por isso estava muito curiosa para conhecer o que desenvolveu neste hotel. Miguel chegou ao Palácio da Lousã em junho de 2015. Durante o seu percurso profissional passou por vários hotéis: Tivoli (Lisboa e Coimbra); Lisboa Carmo Hotel; Duecitânia Hotel e Villa Batalha. Trabalhou com o chef Luís Baena, que «foi pioneiro na cozinha molecular em Portugal, é irreverente» na cozinha que apresenta, afirmou Miguel. Na atual cozinha do Palácio da Lousã percebe-se de imediato que existe criatividade na forma de trabalhar as matérias-primas. Fiquei fã do creme de couve-flor, mousse de camarão e manjericão; dos Noodles, camarão, amêijoa e coentros; da Corvina, puré de milho e molho de ameijoa; do Robalinho ao sal com legumes da horta, e da interpretação do "Bacalhau assado com todos". Não ingiro carne, por isso não posso falar desses pratos, mas percebi que são os mais procurados e recomendados no restaurante. 

«Gosto de apresentar empratamentos simples, que sejam apelativos, mas clean. Ao explicarmos a confeção é que se percebe que não é assim tão simples como aparenta. No restaurante "A Viscondessa" trabalhamos uma cozinha simples, caseira, com muitos sabores tradicionais, a técnica ajuda o produto a sobressair. Trabalhamos com fornecedores locais, com produtos de qualidade. Nas sobremesas utilizamos muito os produtos endógenos, o mel da Lousã, queijo de cabra de Penela, a azeitona da região», explicou o chef.

Quando começámos a falar sobre as sobremesas disponíveis, nomeadamente a preferida do chef, Miguel respondeu que gosta muito da torta de azeitona, por «ser irreverente. Entre a torta de azeitona e o fondant de chocolate, fico na dúvida qual é a minha preferida», disse ainda.

Panna Cotta de Coco e o Abacaxi

Começo por mostrar uma sobremesa que me surpreendeu, uma vez que sou "sensível" aos sabores coco e abacaxi, não estão nas minhas preferências, no entanto repeti esta sobremesa durante os dias de estadia. Chama-se Panna Cotta de Coco e o Abacaxi. A panna cotta é feita com leite de coco, folhas de gelatina, natas e açúcar (muito pouco). É servida sobre abacaxi assado no forno e um puré confecionado com: abacaxi cozido, açúcar demerara, pau de canela, estrela-de-anis, Licor Beirão e sumo de laranja.  É empratada ainda com "terra de chocolate" e micro-legumes. Esta panna cotta tem uma consistência diferente, mais sólida do que as receitas tradicionais, mas bastante agradável, os sabores são bem trabalhados. À primeira colherada "estranha-se, mas depois entranha-se".

Panna Cotta de Coco e o Abacaxi

Fondant de Abóbora, Requeijão e Gelado

Segue-se uma que está no meu top 2, fico na dúvida se é este fondant o meu preferido ou o de chocolate. Fondant de Abóbora, Requeijão e Gelado. O Fondant é feito com doce de abóbora, ovos, farinha e (muita) manteiga com sal.  A mousse é feita com requeijão, canela e açúcar em pó. É servida com gelado de morango.

Conquistou o título de "mais pedida pelos clientes", também foi a que devorei... perdão, degustei mais vezes. Nem vos conto quantos Fondants de Abóbora consigo degustar seguidos. É que é mesmo uma perdição! E eu a-do-ro bolos com coração mole feitos com muita manteiga! Nesta sobremesa só dispenso o gelado de morango. Abóbora e requeijão, já se sabe que é uma combinação que não falha. Há algo melhor do que descobrir o coração mole de um fondant acabado de sair do forno?

Paulo de Carvalho concorda com a escolha dos clientes, «a minha sobremesa de eleição continua a ser esta – se possível a escaldar. Também gosto muito da torta de azeitona. Mas o fondant é imbatível».

Fondant de Abóbora, Requeijão e Gelado

Pudim de Mel DOP da Lousã e Queijinho do Rabaçal

O Pudim de Mel DOP da Lousã e Queijinho do Rabaçal é uma sobremesa que não é muito pedida, acho que os clientes não deviam ter medo de arriscar, neste conjunto também conseguiram trabalhar os produtos portugueses de forma criativa.

O chef Miguel explicou que para o Pudim de Mel fazem um Pudim Abade de Priscos, acrescentam mel da Lousã. por isso não colocam açúcar. Para o queijinho: «fundimos o queijo com leite e coamos, juntamos folhas de gelatina e flor de sal e levamos ao frigorífico até solidificar.  O Mel da Lousã é bastante doce e intenso (não sei se já provaram), o queijinho equilibra bastante a sobremesa. 

Pudim de Mel DOP da Lousã e Queijinho do Rabaçal

Torta de Azeitonas e Sorbet de Tangerina

E aqui está a sobremesa "irreverente" da carta: Torta de Azeitonas e Sorbet de Tangerina. Confecionada com puré de azeitona, farinha, açúcar, ovos, raspa e sumo de laranja. Vai ao forno num tabuleiro, é depois cortada e enrolada. É servida com coulis de frutos vermelhos, sorbet de tangerina, amêndoa caramelizada e açúcar em pó. Esta foi eleita «a sobremesa mais surpreendente» pelos clientes do hotel.

As sobremesas da carta custam entre 4,50€ e 5€.

Fondant de Chocolate e Sorbet de Tangerina

Fondant de Chocolate e Sorbet de Tangerina

Para além das sobremesas da carta, costumam servir outras durante os casamentos que realizam no hotel: Cheesecake de Frutos Vermelhos, Fondant de Chocolate, Saint Honoré, Tiramisù e Tarte de Maçã, para além dos pedidos personalizados que «vão ao encontro das preferências dos noivos», disse Miguel.
Experimentei o Fondant de Chocolate e a Tarte de Maçã. O Fondant de Chocolate conquista à primeira colherada, é bastante simples, pena que não esteja na carta. A boa notícia é que já aqui partilhei no blogue a receita cedida pelo chef Miguel Silva, podem aceder à receita neste link. 

A Tarte de Maçã leva puré de maça (que cozem no micro-ondas, para não oxidar), massa folhada, maçã fatiada, frutos secos, mel e flor de sal. Depois vai ao forno. É servida com gelado de baunilha, uma combinação deliciosa, um contraste ótimo entre a tarte quente e o gelado. Já perceberam que é difícil escolher a melhor sobremesa da carta. O que recomendo? Visitem o restaurante "A Viscondessa" e provem todas as sobremesas, depois digam-me qual a vossa preferida.

Tarte de Maçã, Frutos Secos e Gelado de Baunilha

Tarte de Maçã, Frutos Secos e Gelado de Baunilha

Equipa de sala e cozinha

Agradecemos a simpatia de toda a equipa do Palácio da Lousã. Mais uma vez, receberam-nos tão bem, desde o diretor Paulo de Carvalho até à equipa de sala e cozinha: João Vinagre, Tiago Silva, Miguel Silva, Eulitério de Assunção, Nuno Almeida e Rui Rodrigues. (Faltam alguns colaboradores da equipa de sala e cozinha que não estavam presentes).

Vista do Bar

Há tanto para descobrir e fazer na Lousã: passeios pedestres pela serra, desportos de aventura, visitas às Aldeias do Xisto, visitar os poços do antigo real neveiro (onde se guardava o gelo para depois ser enviado para Lisboa, para a adega do Rei), visitar a produção de plantas medicinais ou de mel. Fiz as caminhadas pela serra, a Rota dos Moinhos e visitei as Aldeias do Xisto. Vale mesmo a pena fazerem os percursos, a paisagem é lindíssima, são muitos quilómetros a pé, convém levarem sapatilhas e roupa confortável. No hotel também consegui "desligar", aproveitei os dias de sol na piscina e nos jardins, têm várias zonas onde podem relaxar, se preferirem ficar por lá. Um hotel ideal para programas em família. Espero que gostem desta sugestão!

Pátio 

Piscina exterior

Rota dos Moinhos

Morada e contactos:

Rua Viscondessa do Espinhal

3200-257 Lousã

Telefone: +351 239 990 800

http://www.palaciodalousa.com/

https://www.facebook.com/palaciodalousaboutiquehotel/

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Fotografia: © Diogo Agante
Hairstyling: Metrostudio