Regressei ao Palácio da Lousã, outrora Palácio da Viscondessa do Espinhal. para conhecer a nova cozinha do chef Miguel Silva, no restaurante "A Viscondessa".
O hotel dispõe de 46 quartos (23 no palácio e 23 na ala nova), conjuga o charme de um ambiente histórico com a ala nova. Durante a visita anterior ficámos hospedados numa suite no Palácio, desta vez conhecemos a ala Nova, um novo edifício acoplado ao Palácio, com ligação aos corredores da antiga casa. A decoração é moderna e atual com cores arrojadas.
Este hotel, situado em pleno centro histórico da Lousã, apresenta vários serviços e espaços dedicados ao bem-estar dos clientes: piscina exterior; vários jardins; parque infantil; sala de jogos; biblioteca e restaurante.
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| Piscina exterior |
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| Sala |
«Para além do Licor Beirão, servido no check-in e das maçãs nas salas, temos também as nozes das nossas nogueiras e infusões da Cerdeira sempre disponíveis para os nossos clientes», explicou o diretor Paulo de Carvalho.
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| Suite |
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| Suite |
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| Pequeno-almoço |
E um pequeno-almoço com esta vista? Para começar bem o dia: pão, queijos, compotas caseiras, bolo caseiro, viennoiserie (incluindo croissants franceses), manteiga, bolo Lontra fatiado, fruta laminada e sumo de laranja. As infusões da Cerdeira, de produção biológica, são ótimas. Recomendo, também podem adquirir estas infusões na receção do hotel, para fazerem em casa.
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| Restaurante A Viscondessa |
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| Restaurante A Viscondessa |
Foi no restaurante "A Viscondessa" que aconteceu um "episódio" que ficou para a história. Durante as Invasões Francesas, o Duque de Wellington jantou a refeição que tinha sido preparada para o Marechal Massena, que entretanto fugiu quando soube da derrota na Batalha de Foz de Arouce.
«O restaurante "A Viscondessa" é neste momento um espaço de experiências gustativas de comida e vinhos. Queremos interpretar a região de uma forma mais trabalhada e elegante, fazendo acompanhar a refeição com diversas referências de vinhos fora do mainstream, que causem surpresa e satisfação. Pretendemos igualmente que o ambiente formal da sala de jantar se aligeire com um serviço cuidado, mas despretensioso», afirmou o diretor do Palácio da Lousã. O restaurante recebe muitos clientes portugueses que não ficam hospedados no hotel e bastantes turistas. Estava sempre lotado, ao jantar, durante a nossa estadia.
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| Chef Miguel Silva |
Já conhecia o trabalho do chef Miguel Silva no Eurostars Oasis Plaza e por isso estava muito curiosa para conhecer o que desenvolveu neste hotel. Miguel chegou ao Palácio da Lousã em junho de 2015. Durante o seu percurso profissional passou por vários hotéis: Tivoli (Lisboa e Coimbra); Lisboa Carmo Hotel; Duecitânia Hotel e Villa Batalha. Trabalhou com o chef Luís Baena, que «foi pioneiro na cozinha molecular em Portugal, é irreverente» na cozinha que apresenta, afirmou Miguel. Na atual cozinha do Palácio da Lousã percebe-se de imediato que existe criatividade na forma de trabalhar as matérias-primas. Fiquei fã do creme de couve-flor, mousse de camarão e manjericão; dos Noodles, camarão, amêijoa e coentros; da Corvina, puré de milho e molho de ameijoa; do Robalinho ao sal com legumes da horta, e da interpretação do "Bacalhau assado com todos". Não ingiro carne, por isso não posso falar desses pratos, mas percebi que são os mais procurados e recomendados no restaurante.
«Gosto de apresentar empratamentos simples, que sejam apelativos, mas clean. Ao explicarmos a confeção é que se percebe que não é assim tão simples como aparenta. No restaurante "A Viscondessa" trabalhamos uma cozinha simples, caseira, com muitos sabores tradicionais, a técnica ajuda o produto a sobressair. Trabalhamos com fornecedores locais, com produtos de qualidade. Nas sobremesas utilizamos muito os produtos endógenos, o mel da Lousã, queijo de cabra de Penela, a azeitona da região», explicou o chef.
Quando começámos a falar sobre as sobremesas disponíveis, nomeadamente a preferida do chef, Miguel respondeu que gosta muito da torta de azeitona, por «ser irreverente. Entre a torta de azeitona e o fondant de chocolate, fico na dúvida qual é a minha preferida», disse ainda.
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| Panna Cotta de Coco e o Abacaxi |
Começo por mostrar uma sobremesa que me surpreendeu, uma vez que sou "sensível" aos sabores coco e abacaxi, não estão nas minhas preferências, no entanto repeti esta sobremesa durante os dias de estadia. Chama-se Panna Cotta de Coco e o Abacaxi. A panna cotta é feita com leite de coco, folhas de gelatina, natas e açúcar (muito pouco). É servida sobre abacaxi assado no forno e um puré confecionado com: abacaxi cozido, açúcar demerara, pau de canela, estrela-de-anis, Licor Beirão e sumo de laranja. É empratada ainda com "terra de chocolate" e micro-legumes. Esta panna cotta tem uma consistência diferente, mais sólida do que as receitas tradicionais, mas bastante agradável, os sabores são bem trabalhados. À primeira colherada "estranha-se, mas depois entranha-se".
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| Panna Cotta de Coco e o Abacaxi |
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| Fondant de Abóbora, Requeijão e Gelado |
Segue-se uma que está no meu top 2, fico na dúvida se é este fondant o meu preferido ou o de chocolate. Fondant de Abóbora, Requeijão e Gelado. O Fondant é feito com doce de abóbora, ovos, farinha e (muita) manteiga com sal. A mousse é feita com requeijão, canela e açúcar em pó. É servida com gelado de morango.
Conquistou o título de "mais pedida pelos clientes", também foi a que devorei... perdão, degustei mais vezes. Nem vos conto quantos Fondants de Abóbora consigo degustar seguidos. É que é mesmo uma perdição! E eu a-do-ro bolos com coração mole feitos com muita manteiga! Nesta sobremesa só dispenso o gelado de morango. Abóbora e requeijão, já se sabe que é uma combinação que não falha. Há algo melhor do que descobrir o coração mole de um fondant acabado de sair do forno?
Paulo de Carvalho concorda com a escolha dos clientes, «a minha sobremesa de eleição continua a ser esta – se possível a escaldar. Também gosto muito da torta de azeitona. Mas o fondant é imbatível».
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| Fondant de Abóbora, Requeijão e Gelado |
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| Pudim de Mel DOP da Lousã e Queijinho do Rabaçal |
O Pudim de Mel DOP da Lousã e Queijinho do Rabaçal é uma sobremesa que não é muito pedida, acho que os clientes não deviam ter medo de arriscar, neste conjunto também conseguiram trabalhar os produtos portugueses de forma criativa.
O chef Miguel explicou que para o Pudim de Mel fazem um Pudim Abade de Priscos, acrescentam mel da Lousã. por isso não colocam açúcar. Para o queijinho: «fundimos o queijo com leite e coamos, juntamos folhas de gelatina e flor de sal e levamos ao frigorífico até solidificar. O Mel da Lousã é bastante doce e intenso (não sei se já provaram), o queijinho equilibra bastante a sobremesa.
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| Pudim de Mel DOP da Lousã e Queijinho do Rabaçal |
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| Torta de Azeitonas e Sorbet de Tangerina |
E aqui está a sobremesa "irreverente" da carta: Torta de Azeitonas e Sorbet de Tangerina. Confecionada com puré de azeitona, farinha, açúcar, ovos, raspa e sumo de laranja. Vai ao forno num tabuleiro, é depois cortada e enrolada. É servida com coulis de frutos vermelhos, sorbet de tangerina, amêndoa caramelizada e açúcar em pó. Esta foi eleita «a sobremesa mais surpreendente» pelos clientes do hotel.
As sobremesas da carta custam entre 4,50€ e 5€.
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| Fondant de Chocolate e Sorbet de Tangerina |
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| Fondant de Chocolate e Sorbet de Tangerina |
Para além das sobremesas da carta, costumam servir outras durante os casamentos que realizam no hotel: Cheesecake de Frutos Vermelhos, Fondant de Chocolate, Saint Honoré, Tiramisù e Tarte de Maçã, para além dos pedidos personalizados que «vão ao encontro das preferências dos noivos», disse Miguel.
Experimentei o Fondant de Chocolate e a Tarte de Maçã. O Fondant de Chocolate conquista à primeira colherada, é bastante simples, pena que não esteja na carta. A boa notícia é que já aqui partilhei no blogue a receita cedida pelo chef Miguel Silva, podem aceder à receita neste link.
A Tarte de Maçã leva puré de maça (que cozem no micro-ondas, para não oxidar), massa folhada, maçã fatiada, frutos secos, mel e flor de sal. Depois vai ao forno. É servida com gelado de baunilha, uma combinação deliciosa, um contraste ótimo entre a tarte quente e o gelado. Já perceberam que é difícil escolher a melhor sobremesa da carta. O que recomendo? Visitem o restaurante "A Viscondessa" e provem todas as sobremesas, depois digam-me qual a vossa preferida.
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| Tarte de Maçã, Frutos Secos e Gelado de Baunilha |
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| Tarte de Maçã, Frutos Secos e Gelado de Baunilha |
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| Equipa de sala e cozinha |
Agradecemos a simpatia de toda a equipa do Palácio da Lousã. Mais uma vez, receberam-nos tão bem, desde o diretor Paulo de Carvalho até à equipa de sala e cozinha: João Vinagre, Tiago Silva, Miguel Silva, Eulitério de Assunção, Nuno Almeida e Rui Rodrigues. (Faltam alguns colaboradores da equipa de sala e cozinha que não estavam presentes).
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| Vista do Bar |
Há tanto para descobrir e fazer na Lousã: passeios pedestres pela serra, desportos de aventura, visitas às Aldeias do Xisto, visitar os poços do antigo real neveiro (onde se guardava o gelo para depois ser enviado para Lisboa, para a adega do Rei), visitar a produção de plantas medicinais ou de mel. Fiz as caminhadas pela serra, a Rota dos Moinhos e visitei as Aldeias do Xisto. Vale mesmo a pena fazerem os percursos, a paisagem é lindíssima, são muitos quilómetros a pé, convém levarem sapatilhas e roupa confortável. No hotel também consegui "desligar", aproveitei os dias de sol na piscina e nos jardins, têm várias zonas onde podem relaxar, se preferirem ficar por lá. Um hotel ideal para programas em família. Espero que gostem desta sugestão!
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| Pátio |
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| Piscina exterior |
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| Rota dos Moinhos |
