Um pudim que se desfaz na boca, aveludado como se quer, com os sabores inconfundíveis das gemas, do toucinho e do vinho do Porto. Um trio que não desilude, num doce que todos devemos conhecer! A receita é de Manoel Joaquim Rebelo, que foi abade na localidade de Priscos (Braga).
Pudim Abade de Priscos
Ingredientes:
400 g açúcar (a receita original tem 500 g)
500 ml água
40 g de toucinho
15 gemas
1 cálice de vinho do Porto
1 casca de limão
1 pau de canela
Caramelo para barrar a forma
Levar num tacho a água ao lume e colocar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho. Deixar ferver até atingir ponto de fio. Entretanto, bater à parte 15 gemas e misturar o cálice de vinho do Porto. Passar a calda de açúcar por um passador de rede e verter nas gemas, misturar novamente. Barrar uma forma com caramelo, colocar o preparado na forma e levar ao forno a cozer em banho-maria, a 170º C, durante 1 hora.
O pudim deve ser desenformado quando estiver quase frio. O meu ficou com o rebordo irregular, a forma não vai ser utilizada novamente, de certeza! Mas a consistência e o sabor estavam ótimos. Espero que gostem desta sugestão!
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