Pudim Abade de Priscos

Um pudim que se desfaz na boca, aveludado como se quer, com os sabores inconfundíveis das gemas, do toucinho e do vinho do Porto.

Um pudim que se desfaz na boca, aveludado como se quer, com os sabores inconfundíveis das gemas, do toucinho e do vinho do Porto. Um trio que não desilude, num doce que todos devemos conhecer! A receita é de Manoel Joaquim Rebelo, que foi abade na localidade de Priscos (Braga).

Pudim Abade de Priscos

Ingredientes:

400 g açúcar (a receita original tem 500 g)

500 ml água

40 g de toucinho

15 gemas

1 cálice de vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela

Caramelo para barrar a forma

Levar num tacho a água ao lume e colocar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho. Deixar ferver até atingir ponto de fio. Entretanto, bater à parte 15 gemas e misturar o cálice de vinho do Porto. Passar a calda de açúcar por um passador de rede e verter nas gemas, misturar novamente. Barrar uma forma com caramelo, colocar o preparado na forma e levar ao forno a cozer em banho-maria, a 170º C, durante 1 hora.

O pudim deve ser desenformado quando estiver quase frio. O meu ficou com o rebordo irregular, a forma não vai ser utilizada novamente, de certeza! Mas a consistência e o sabor estavam ótimos. Espero que gostem desta sugestão!

Fotografia: © Diogo Agante