À mesa com... José Avillez

Considerado uma das grandes referências da cozinha em Portugal, destaca-se pelo espírito empreendedor e pela vontade de ir mais além. Actualmente tem seis restaurantes, cinco em Lisboa e um no Porto, apesar de oferecerem experiências gastronómicas distintas, expressam a sua enorme paixão pela cozinha. O Belcanto foi incluído na prestigiada lista “The World’s 50 Best Restaurants”, organizada pela revista Restaurant, ficando na 91.ª posição e foi distinguido com duas estrelas Michelin.

Conta com inúmeras participações em livros portugueses e estrangeiros e é autor dos livros “Um Chef em Sua Casa”; “Petiscar com Estilo” e “Cantinho do Avillez – As Receitas”. Também é autor e apresentador de programas de televisão e rádio. Fiquem a conhecer as escolhas de José Avillez.

HOTEL

O Vila Joya, por estar num sítio lindo, pelo excelente serviço e pelas boas memórias que me traz. Foi lá que pedi a minha mulher em casamento. É um sítio único e muito especial.

RESTAURANTE

Para mim, é o Belcanto, claro está. O Belcanto reflecte a minha evolução enquanto cozinheiro. Aqui apresento uma alta-cozinha portuguesa procurando oferecer experiências gastronómicas únicas e memoráveis. Tudo é cuidadosamente pensado. Desenho muitas das peças de servir e escolho cada detalhe.

PASTELARIA

De vez em quando, de manhã bem cedo, gosto de me sentar na pastelaria Bénard a observar o movimento do Chiado. Mas, como não tenho o hábito de ir a pastelarias, não consigo avaliar qual será a melhor. Mas gosto muito da nossa doçaria conventual. Temos doces fantásticos!

DOCE PREFERIDO

Talvez o pastel de nata. Gosto muito do contraste de texturas, mas não podem ser demasiado doces. Por isso desenvolvi a minha própria receita de pastéis de nata para o Café Lisboa.

SE FOSSE UM DOCE...

O globo lima-limão do Mini Bar: surpreendente, cítrico, não demasiado doce, com um contraste de temperatura e de textura

MELHOR SOBREMESA DE SEMPRE

Várias, não é fácil escolher. Gosto muito da sobremesa Citrinos e doce de ovos do Belcanto, acho que é uma grande sobremesa. E quando estive na Tailândia gostei muito da sobremesa Mango and white sticky rice do restaurante Nahm de David Thompson, em Bangkok. É uma sobremesa tailandesa simples, mas surpreendente em termos de sabor e textura. Esta sobremesa é preparada com leite de coco, arroz e mangas frescas e tem um contraste doce/salgado muito interessante.

QUEM CONVIDAVA PARA COMER UM BOLO

Convidava os meus filhos, não só para comer, mas também para preparar o bolo. É divertido cozinhar com eles e eles adoram.

 

UMA DECISÃO IMPORTANTE "TOMADA À MESA"

Várias decisões. Gosto muito de estar à mesa e, desde pequeno, que estar à mesa é um momento de convívio e de partilha importante.

A GULOSEIMA DE HOJE

Toucinho- do Céu de Lisboa com amêndoas caramelizadas, framboesas e sorvete de framboesa, do Café Lisboa.

Fotografia: © Diogo Agante

Fotografia 1 e 4: © Paulo Barata
Fotografia 2: © Vila Joya
Fotografia 3: © Nuno Correia