Morangos com chantilly, vinho do Porto, manjericão e biscoitos | Combinações Improváveis

Hoje partilho uma receita que encontram no livro "Combinações Improváveis", de José Avillez. Com mais de 50 receitas do programa de televisão "Combinações Improváveis", transmitido pela SIC Mulher. «Receitas prováveis, improváveis e para os mais novos», o chef quer «dar-lhe a conhecer algumas das possibilidades que a cozinha nos oferece. Seja um cozinheiro experiente ou principiante, espero que estas minhas sugestões despertem em si a vontade de explorar texturas, temperaturas e sabores diferentes». 
Ainda não fiz esta receita, mas vou fazer, já disse que adoro morangos? :)

Morangos com chantilly, vinho do Porto, manjericão e biscoitos
(Para 4 pessoas)

Ingredientes:
20 morangos
16 bolachas de canela
200 ml de natas frescas para bater
3 colheres de sopa de açúcar
2 a 3 colheres de sopa de vinho do Porto
Pequenas folhas de manjericão q.b.

Lave bem os morangos, seque-os, retire o pedúnculo e corte-os ao meio, longitudinalmente.

Numa frigideira antiaderente bem quente, sem juntar qualquer gordura, caramelize 20 metades de morango com a face plana voltada para baixo. Quando estiverem caramelizados, passe para uma taça e junte as restantes 20 metades de morangos (que reservou ainda frescos).

Com uma faca, corte grosseiramente as bolachas de canela e reserve.

Bata as natas, adicionando o açúcar pouco a pouco. Acrescente o vinho do Porto e continue a bater até obter a consistência de um chantilly.

Numa taça de servir, coloque em camadas um pouco de chantilly, bolachas picadas, morangos e folhinhas de manjericão. Repita esta operação mais duas vezes. Finalize com um pouco mais de bolachas picadas e pequenas folhas de manjericão.

Receita do livro Combinações Improváveis (A Esfera dos Livros), de José Avillez. 19€.

Fotografia cedida pela editora A Esfera dos Livros.