Hoje proponho outra receita sem glúten e sem açúcar refinado. O bolo fica com uma consistência bastante húmida e é perfeita para os apreciadores de coco. Por aqui desapareceu num instante! Podem optar por excluir o glacé para a cobertura. Espero que gostem desta sugestão!
Não se esqueçam de ir à Feira do Livro de Lisboa no dia 3 de junho, vou estar no pavilhão da Leya para uma sessão de autógrafos às 15h30. Espero que possam ir! :)
Bolo de Coco e Manteiga Kerrygold
Bolo:
4 ovos
150 g de manteiga sem sal Kerrygold
150 g de açúcar de coco
150 g de farinha de amêndoa
100 g de coco ralado
Raspa e sumo de 1 limão
Glacé:
100 g de açúcar em pó
Sumo de 1/2 limão
Decoração:
Chips de coco
Raspa de 1/2 limão
Groselhas
Bolo: untar uma forma com manteiga sem sal Kerrygold e forrar o fundo com papel vegetal também untado. Pré-aquecer o forno a 175º C.
Bater a manteiga sem sal Kerrygold com os ovos e o açúcar de coco durante 3 minutos. Acrescentar os restantes ingredientes e bater até ficar uma massa homogénea. Levar ao forno durante 35 minutos. Este bolo fica húmido. Deixar arrefecer e desenformar.
Glacé: misturar o açúcar em pó e o sumo de limão. Verter no bolo.
Decorar com chips de coco, raspa de limão e groselhas.
No livro "Há alguém mais gulosa do que eu?" encontram outras 70 receitas de bolos fáceis e deliciosos. Está à venda em livrarias, supermercados e online: na Leya, Bertrand, Fnac, Worten, no Wook, e no Continente.
Fotografia: © Diogo Agante
