Está quase a chegar às bancas a edição de agosto da revista Activa, esta é a receita que sugeri no artigo escrito para a Electrolux sobre placas de indução, que eu utilizo na cozinha há muitos anos. É considerada a forma mais rápida, segura e saborosa de cozinhar! Conseguem controlar o tempo e a temperatura dos cozinhados, o controlo do nível de aquecimento permite alternar entre lume forte e brando num instante, para evitarem resultados desastrosos nos cozinhados e não perderem a paciência na cozinha! Estes Beijos de Freira fazem parte do receituário do Convento de Santa Clara de Vila do Conde. Na receita original este doce é polvilhado com açúcar granulado, mas optei por açúcar em pó. Experimentei das duas formas e a segunda opção é bastante melhor! Espero que gostem destas pequenas maravilhas! Fazem sucesso na loja de doçaria "Há alguém mais gulosa do que eu?", situada na baixa de Coimbra. Ainda não vieram cá? :)
Beijos de Freira
Ingredientes:
10 gemas
100 g de farinha de amêndoa
250 de açúcar
125 ml de água
Açúcar em pó para polvilhar
Misturar num tacho a água com o açúcar e levar ao lume até ao ponto de pérola (108º C). Faço numa placa de indução, no nível máximo, até chegar aos 108º C. Baixar para o nível 6 da placa, juntar a amêndoa moída, misturar rapidamente e adicionar as gemas previamente misturadas com uma faca. Deixar engrossar, sempre a mexer. Reservar durante umas horas. Moldar a massa em bolas pequenas e passar por açúcar em pó.
Utilizo ovos biológicos Campestre. Os melhores ingredientes, para resultados perfeitos!
Fotografia: © Diogo Agante
