O chef Patrick Lefeuvre cedeu gentilmente a receita de Creme de Queijo com Morangos Salteados em Mel e Manjericão que experimentei no Epic Sana Lisboa.
Uma sugestão para os dias primaveris. Experimentem e depois digam-me o que acharam.
Creme de Queijo com Morangos Salteados em Mel e Manjericão
Pão-de-ló (base para o creme de queijo):
10 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
Bater durante 20 minutos os ovos com o açúcar. Juntar a farinha, envolvendo lentamente.
Colocar num tabuleiro barrado com manteiga e farinha, não muito alto e cozer a 180º C (o tempo não é certo, depende do forno) aproximadamente 5/7 minutos.
Mousse de queijo:
90g de natas
60g de açúcar
300g de natas batidas
250g de queijo creme Philadelphia
4 folhas de gelatina
Ferve-se as natas com o açúcar. Junta-se a gelatina e o queijo creme. Por fim, junta-se as natas batidas.
Coloca-se por cima do pão-de-ló.
Para os morangos salteados em mel e manjericão:
Os morangos são cortados em pedaços médios. Ferve-se o mel, junta-se algum manjericão para dar sabor. Adicionam-se os morangos ao mel já fora do lume. Serve-se na hora com uma bola de gelado de morango ou framboesa.
Podem seguir a sugestão de empratamento como está nas fotografias ou criar ao vosso gosto.
Espero que gostem desta combinação. Uma sobremesa com diferentes texturas e sabores. Gostei, acho que combina com a Primavera e o Verão. Podem encontrá-la no hotel Epic Sana Lisboa, se não quiserem confecioná-la em casa. Custa 14,50€.
Morada:
Av. Engenheiro Duarte Pacheco, 15
1070-100 Lisboa
Telefone: + 351 211 597 300
Fotografia: Diogo Agante
