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Lisboa Marriott Hotel | Chef António Alexandre e o meu recorde de sobremesas


Foi este hotel que hospedou o presidente norte-americano Barack Obama, em 2010. Como podem imaginar, foi um gigantesco aparato no Lisboa Marriott Hotel. Vários colaboradores do hotel recordaram a simpatia de Obama durante a sua visita. Aliás, havia um casamento agendado nesse dia no hotel, que o presidente insistiu para que o mesmo se realizasse, para que não causasse transtorno aos noivos. Os noivos e os convidados certamente que não esquecerão esse dia.



Este hotel dispõe de 577 quartos, incluindo 12 junior suites e 1 suite presidencial, o que fazem dele o hotel com mais quartos em Portugal.
Também tem à disposição 18 salas de reunião, com mais de 2.000 m2 e uma piscina exterior que infelizmente não tive a oportunidade de usufruir, porque não existiram condições meteorológicas que permitissem.


Citrus Restaurante
Tomei os pequenos-almoços e fiz a prova das sobremesas no Citrus Restaurante, que se «caracteriza pela diversidade da sua cozinha oferecendo aos visitantes os melhores sabores de Portugal e do Mundo».


Na minha visita ao Lisboa Marriott entrevistei o chef executivo do hotel, António Alexandre, que surge na fotografia com Barack Obama.
Mas antes da entrevista, eis que tinha a prova das sobremesas. Neste dia bati um recorde pessoal (não recomendo tentarem em casa), provei 11 sobremesas seguidas, preparadas pela subchefe de pastelaria do Marriott Hotel, Suelen Barboza. Nesse dia foram 12 doces, no total.


Cheguei ao restaurante Citrus e tinha 8 sobremesas preparadas. Sentei-me a conversar com o chef António Alexandre, entretanto chega a Suelen à mesa e diz-me que vai preparar mais duas. Mas não ficou por aqui, porque depois lembrou-se de outra. E como sou gulosa, claro que não provei apenas uma colherzinha de cada uma. Resumindo, depois desta prova que realizei durante a tarde, andei a chá duas horas, para digerir a quantidade de açúcar. Os sacrifícios que eu faço para vos mostrar o melhor da doçaria em Portugal. Não vá alguém acreditar que foi uma tortura, não foi. Quem me conhece sabe que os doces me fazem muito feliz, espero que sintam um pouco dessa "felicidade".

Cheesecake New York
A primeira sobremesa, Cheesecake New York. «Leva uma camada fina de bolacha maria, manteiga e um bocadinho de canela em pó. O creme é feito com queijo creme, açúcar, ovos e alguns aromas (baunilha e limão). É cozinhado no forno, ao contrário de alguns cheesecake que são somente refrigerados. É servido com uma compota de frutos vermelhos», explicou a subchefe de pastelaria Suelen. Quando vi o cheesecake, pensei: «É a primeira na degustação, vais provar apenas um bocadinho». Pois sim! Muito bom, é a sobremesa mais pedida no hotel e nunca saiu da carta por esse motivo. Apesar de ter gostado muito, não foi a minha preferida da longa lista. Já vão saber qual foi.

Mousse de limão
De seguida seguiu-se uma Mousse de limão com tangerina confitada. A mousse é uma leve espuma, que é confecionada com creme de limão, natas batidas e ovos, servida em caixinhas de bolacha de chocolate, finalizadas com uma framboesa e tangerina confitada.

Strudel de maçã com molho de baunilha e morango
Esta foi a minha sobremesa preferida desta degustação. Confesso que foi uma escolha difícil entre as 11, após a conclusão da prova. Mas esta acabou por se destacar. Tanto que o chef António Alexandre pediu à subchef de pastelaria Suelen para me preparar a sobremesa ao pequeno-almoço do dia seguinte e dessa vez o Strudel de maçã estava morno, adorei a segunda combinação com o gelado de baunilha, nesta imagem foi servido com molho de baunilha e morango. E vão ter direito a receita nos próximos dias.

Mousse de cappuccino
Quarta sobremesa: Mousse de cappuccino, feita com natas, açúcar, ovos e café expresso. Gostei da mousse com os pistáchios por cima.

Pudim de ananás dos Açores
Seguiu-se o Pudim de ananás dos Açores. A Suelen disse-me que «este pudim foi feito para a promoção "Love Portugal", os melhores sabores da Gastronomia Portuguesa no restaurante do hotel. Preparado com ananás dos Açores cozido e triturado, açúcar e ovos, depois combinamos com um coulis de maracujá e pequenos pedaços de ananás». Prefiro pudim de ovos ou pudim francês, mas os aficionados da acidez e sabor do ananás vão gostar muito desta sobremesa.

Leite creme
Uma sobremesa tradicional portuguesa que não desilude (pelo menos aquele que é bem confecionado, claro). «Este Leite creme não tem segredo nenhum, feito com gemas, leite e aromas tradicionais, o limão e a canela, e depois é queimado com açúcar», afirmou Suelen Barboza. Gosto de um bom leite creme, estava entusiasmada na degustação quando me lembrei que ainda faltavam algumas para testar e não conseguiria provar as restantes.

Baklava
Com a Baklava não perdi muito tempo. Presente em muitas cozinhas do Médio Oriente, «é feita com massa filo em camadas e recheada com frutos secos. A que provei era com nozes, mel que depois de cozida é regada com calda de açúcar aromatizada». Não gostei e por isso fiz apenas outra tentativa, até que o chef António percebeu e disse para não insistir. Existem sobremesas que se amam ou odeiam (palavra feia), esta é uma delas. Tanto que esta é a sobremesa preferida da Suelen Barboza, destas que apresentou.

Papos de anjo com calda de aromáticos
Um doce conventual que sorriu para mim: Papos de anjo com calda de aromáticos. «É um doce conventual também reproduzido para a promoção "Love Portugal". Os bolos são feitos com gemas e ovos inteiros batidos, que depois de irem ao forno são mergulhados numa calda aromática que leva anis estrelado, canela, cravinho e limão. É servido com gomos de citrinos (laranja, toranja e tangerina). Foi aqui que aparecerem mais duas sobremesas, feitas na hora.

Suspiro de pistáchio
 Suspiro de pistáchio: é um suspiro feito com pistáchio moído, que depois é recheado com mousse de limão, nozes e xarope de ácer. O suspiro é feito com as claras dos ovos que sobram para a confeção dos doces conventuais, é no fundo um "aproveitamento". Gostei muito deste suspiro recheado, apesar de não gostar muito de comer pistáchio, fica bastante agradável nas sobremesas.

Suspiro com creme de limão
Outra versão do suspiro com creme de limão, tipo pavlova, recheado com creme de limão e framboesas frescas. Por fim é regado com coulis de morangos. É curioso que antigamente utilizavam-se as gemas enquanto "aproveitamento", uma vez que nos conventos utilizavam as claras para outros efeitos que não gastronómicos. Agora vejo cada vez mais a criação de receitas com base no suspiro. Pode-se dizer que o suspiro e as suas variantes estão na moda!

Brisa do Lis
Cheguei à última sobremesa, Brisa do Lis: um doce conventual típico de Leiria, feito com ovos, açúcar e amêndoa. Apesar de pequenina, não consegui terminar, tal a quantidade de sobremesas que já tinha ingerido. Gosto muito deste doce, já o conhecia há uns anos na região de Leiria, de onde é oriundo, e nunca conseguia comer apenas uma Brisa, até ao momento. Foi uma bela prova de sobremesas. Cada uma delas ronda os 4,50€.
Chef António Alexandre com o Strudel de maçã





Depois da prova seguiu-se a entrevista ao chef executivo do Marriott, António Alexandre, que por acaso também muito aprecia o Strudel de maçã, uma receita que nasceu em Viena. No entanto apesar da receita ser internacional, não se fique a pensar que eu ou o chef preferimos sobremesas internacionais. Nada disso! Somos ambos defensores acérrimos da doçaria e gastronomia portuguesa.
«Tenho interesse em criar cozinha interventiva na forma e no conteúdo, partindo de uma base tradicional e regional, associando este tipo de cozinha aos principais produtores tradicionais e/ou biológicos, criando uma cozinha de realidade contemporânea, simples e criativa, que desperte os cinco sentidos em quem a experimenta e partilha. Pretendo assim redescobrir, apoiar e promover produtos e sabores com identidade portuguesa», afirmou o chef António.
O gosto pela cozinha começou muito cedo, aos 8 anos recorda-se que já fazia o bolo de água.Terminou em 1988 o curso de cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Passou pelo Hotel Aviz, Palácio Belmonte, restaurantes Bica do Sapato e Fortaleza do Guincho.
Está desde 2010 no Lisboa Marriott. Foi premiado com o título de Chefe do ano de 2012 da cadeia de Hotéis Marriott para o continente europeu.
Talvez o conheçam do programa de televisão da RTP, Chefs'Academy, no qual era professor dos 12 alunos que participaram.
Estou curiosa para ver o resultado das remodelações no hotel. Vi as fotografias e despertaram-me a curiosidade. Espero fazer nova visita ao hotel no segundo semestre e conhecer outras sobremesas.

Morada:
Avenida dos Combatentes, 45
1600-042 Lisboa
Telefone: +351 21 723 5400
http://www.marriott.com/hotels/travel/lispt-lisbon-marriott-hotel/

Fotografias das sobremesas: Mafalda Agante

Nome

“É Tempo de Cerejas” “Fundão #BCAstrength #‎poeumsorrisonessacara‬ 19º Festival Internacional Rubis Gás Balões de Ar Quente 1º aniversário da loja de doçaria «Há alguém mais gulosa do que eu?» 2 anos 4-estrelas 5-estrelas A Brasileira A mais gulosa À mesa com A Mesa dos Portugueses A Metalúrgica a minha torta preferida A Pousadinha A Vida Secreta dos Nossos Bichos Abóbora e Maçã ACPP Activia Activia Sementes e Cereais Açúcar AEG Afonso Agradecimento água aromatizada Alberto Caeiro Alcobaça Aldeias de Montanha Alfeizerão Algarve algodão doce Alicia Keys alimentos que rejuvenescem Aljubarrota Medieval Altis Belém Hotel Altis Grand Hotel Amêndoa Amor Com Humor Ana Borges Ana Guiomar Ana Mesquita André Henriques Andreia Santos aniversário antestreia António Padeiro Ao Gosto do Porto APAV APCOI apresentação livro Aqui Come-se Bem - Sabores da Páscoa” Arroz doce Arrufada Árvore de Natal As Delícias de Ella Todos os Dias as melhores panquecas As Vicentinas Associação Bagos d’Ouro Ateneu Comercial do Porto Aveiro Avelã Aviz Baba de Camelo Baile Nuno Gama Bang my head Barriga de Freira batido batido de banana batido saudável BCAcampaign Beijos de Freira Beja Belcanto Benard BFF BFF na RFM BI+CA Biblioteca Gastronómica Bijou do Calhariz Bimby BioEscolha biológico Birdy Blogues Blue Moon Boas Notícias Bola de Berlim Bolachas de Chocolate Negro com Creme de Chocolate de Leite Bolo Bolo Brigadeiro Bolo com Calda Quente de Laranja Bolo com Figo Bolo cookie Bolo cremoso de chocolate bolo da caneca Bolo da Marta Bolo das Infantas bolo de abacate bolo de abóbora Bolo de Abóbora com Queijo Creme bolo de abóbora e queijo creme bolo de ameixa Bolo de amêndoa com chantilly (sem açúcar e sem glúten) Bolo de Amêndoa com Creme de Limão e Azeite Bolo de amêndoa e abóbora Bolo de Ananás Bolo de aniversário bolo de arandos e laranja Bolo de Arroz Bolo de Arroz com Creme de Limão Bolo de azeite bolo de azeite e brandy bolo de banana Bolo de Banana da Madeira Bolo de baunilha e ganache de chocolate negro Bolo de baunilha mirtilos e citrinos Bolo de Bolacha Bolo de Cacau e Creme de Morangos Frescos Bolo de Café Bolo de Café com Crumble de Caramelo Salgado Bolo de Canela Bolo de casamento bolo de cenoura Bolo de cenoura com chocolate Bolo de cenoura com creme de chocolate Bolo de cenoura com queijo creme Bolo de Cenoura e Laranja com Queijo Creme e Nozes Bolo de Chocolate Bolo de Chocolate com Chantilly Bolo de Chocolate Creme de Baunilha e Calda de Cerejas Bolo de Chocolate de Laranja e Creme de Doce de Leite Bolo de chocolate negro Bolo de Chocolate Saudável Bolo de claras bolo de claras e cenoura Bolo de coco Bolo de Coco e Manteiga Kerrygold bolo de coco e mousse de framboesa Bolo de creme de cacau e avelã Bolo de Framboesas e Iogurte de Baunilha Bolo de Frutos Silvestres bolo de iogurte Bolo de Iogurte e Limão com Figos e Noz Pecan Bolo de Laranja Bolo de Laranja com Calda e Doce de Framboesa Bolo de Laranja com Morango e Creme de iogurte Bolo de Laranja e Amêndoa Bolo de leite de coco na caneca Bolo de limão Bolo de Limão com Creme de Limão Bolo de Limão com Creme Mascarpone e Morangos Bolo de Limão e Azeite com Alecrim Bolo de Limão e Manteiga Kerrygold Bolo de Limão Recheado com Morango e Queijo Creme Bolo de maçã Bolo de Maçã com Creme de Baunilha e Manteiga Kerrygold Bolo de Maçã e Amêndoa Bolo de maçã e noz Bolo de Maçã e Toffee Bolo de Maçã Noz Brandy e Canela Bolo de Manga Bolo de Manteiga Kerrygold Bolo de Maracujá com Creme de Baunilha bolo de mel Bolo de Mel e Mascarpone com Romã Bolo de Mel Limão e Canela Bolo de morango e framboesa Bolo de Morango e Framboesa com Crocante bolo de natal bolo de noiva Bolo de noz pecan Bolo de pêssego Bolo de Pêssego com Glacé de Baunilha Bolo de Queijo Creme com Caramelo Salgado e Amendoim Bolo de Reis bolo de tâmaras com molho de caramelo Bolo de Tangerina Bolo Fofo Bolo Fofo de Cenoura Bolo Fofo de Claras e Laranja Bolo húmido de laranja Bolo Húmido de Stracciatella e Banana da Madeira Bolo mármore Bolo mármore na caneca Bolo mousse de chocolate Bolo Mousse de Chocolate sem glúten bolo na caneca Bolo no copo Bolo no microondas Bolo Portugal Bolo Pudim de Limão bolo rainha bolo rei bolo saudável Bolo saudável de cacau bolo sem farinha Bolo-rei bolos na caneca Bom(bom) Bom(bom) fim-de-semana Bomba de Chocolate bombom de chocolate bombons de cacau box Há alguém mais gulosa do que eu? Branqueamento dentário brigadeiro Briosa Brisas da Figueira broas de batata doce Broínhas de Batata Doce Brownie Brownie Cru de Frutos Secos Brunch Brunch Café BuzzFeed C'alma C'alma Specialty Coffee Room cacau Café Café e Noz (na caneca) Café Gelo Cafetaria Mensagem Callebaut Caminhos da Baixa campo pequeno Can't Feel My Face Canela Cantinho do Avillez cappuccino caramelo Carcassone Careca Carla Rocha. Carnaval de Ovar Carnaval de Torres Vedras Carré Café Casa de Chá de Santa Isabel Casa Grande Casadinhos casamentos Castanhas de Ovos Castles In The Sand Catarina Camacho Cavaca ceci n'est pas un gâteau Cenoura Cereja chá chá de limão Chantilly chantilly. tarte Cheesecake cheesecake de framboesa Chef Chef Ana Bento chef Anderson Miotto Chef António Alexandre Chef António Nobre Chef Bernhard Pfister Chef Carlos Marques Chef David Jesus chef de pastelaria Roberto Horta Chef Francisco Ferreira Chef Frederic Breitenbucher Chef João Correia chef João Rodrigues Chef José Avillez Chef Justa Nobre Chef Luciano Marques Chef Mafalda Cardoso Chef Marlene Vieira chef Miguel Silva Chef Nuno Mendes Chef pastelaria Roberto Horta Chef Patrick Lefeuvre Chef Paulo Morais Chef Paulo Queirós Chef Ricardo Mourão Chef's table Chefe Cozinheiro do Ano Chefs Cheira a Natal Cheira a Verão Chocolate Chocolate em Lisboa chocolate quente Choupana Caffe Cinco Séculos À Mesa cinema clafoutis Clafoutis de Ananás Clara de Sousa Clarissinha Clinic4You Clínica do Tempo clínica Rejuvemed Coach Coco e Caju Coimbra Combinações Improváveis Conchinha Doce Concurso Jovem Talento da Gastronomia Condé Nast Traveler Confeitaria Amaral Confeitaria do Bolhão Confeitaria Império Confeitaria Marquês de Pombal Confeitaria Nacional Confeitaria Nandinha Confeitaria Petúlia Conrad Algarve Convento de São Francisco Conversas comigo convite Cookie gigante Correio da Manhã Corrida da Criança Costa Nova Coulant cozinha Cozinha de autor Cozinha portuguesa cozinhas Cozinhas das celebridades Cream Cheese Crème Brûlèe Creme de Queijo com Morangos Cremoso de Avelã crepes Crepes com banana caramelizada crepes de coco Cristiano Ronaldo Croissant Chocolate Croissants Crúzio Cucas Cuidados pós-verão Cupcake Cupcake Portugal Cupcakes David Beckham decoração Degust'AR Delícia Delícia de Frutos Silvestres Delícia de Noz sem glúten Delícias delícias de canela Delícias de Laranja Delícias de Requeijão Della Casa Delta Cafés Denegro design Dia da Bolacha Dia da Felicidade Dia da Mãe Dia do Abraço Dia do Blog Dia dos Avós Dia dos Namorados Dia Mundial da Alimentação Dia Mundial da Fotografia Dia Mundial do Chocolate dia mundial do livro dia mundial do ovo Dia Mundial do Sorriso Dicas de beleza Dieta dieta alcalina Disney’s Fairy Tale Weddings Divertida-mente Doçaria Doçaria Conventual doçaria francesa doçaria para gulosos exigentes Doce Alto Doce de abóbora Doce de bolacha doce de leite Doce de ovos Doce de pêra doce de tomate Doces Conventuais Doces da Mafalda doces de páscoa donuts DOP dose diária chocolate Douro Vinhateiro Éclairs Electrolux Emanha Encharcada Entrudo de Lazarim Epic Sana Eric Kayser Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa Essência do Vinho - Porto Estée Lauder Estrela Doce estrela Michelin eu sou mais bolos Eurostars Eurostars Oásis Plaza evento Evian Évora facebook Fatias dos Anjos Feira do Chocolate Feira do Chocolate Loulé Feira do Folar e da Doçaria de Odeceixe Feira do Livro de Lisboa felicidade Feliz Dia da Mãe Feliz Natal Festa da Criança Festa da Flor Festa do Chocolate Festa do Espumante Festa Luso Venezuelana Festas do Mar Festival Caixa Alfama festival do pão de ló Festival Gin D'Ourique Festival Internacional de Chocolate de Óbidos Festival Pão Nosso Festival Zen Figueira Foz Fisiogaspar Flormar FNAC FNAC Coimbra FNO Fofos Fofos com creme de pasteleiro Folio Fondant Fondant de Chocolate Fontecruz Lisboa Food Art Menu framboesa fruta frutos vermelhos Fundão garfield Geladaria Gelado gelado de banana gelado de chocolate gelado de melão gelado de morango gelado framboesa gelado saudável gelados Gelados do Bairro Gila Giles Coren Gineceu Androceu Glórias Glorinhas glúten free Gluten-free Gonçalo Teixeira Grande Real Villa Itália Granola Granola de Cacau Gulodice para conhecer Gulosos Há alguém mais gulosa do que eu Há alguém mais gulosa do que eu? 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