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Lisboa Marriott Hotel | Chef António Alexandre e o meu recorde de sobremesas


Foi este hotel que hospedou o presidente norte-americano Barack Obama, em 2010. Como podem imaginar, foi um gigantesco aparato no Lisboa Marriott Hotel. Vários colaboradores do hotel recordaram a simpatia de Obama durante a sua visita. Aliás, havia um casamento agendado nesse dia no hotel, que o presidente insistiu para que o mesmo se realizasse, para que não causasse transtorno aos noivos. Os noivos e os convidados certamente que não esquecerão esse dia.



Este hotel dispõe de 577 quartos, incluindo 12 junior suites e 1 suite presidencial, o que fazem dele o hotel com mais quartos em Portugal.
Também tem à disposição 18 salas de reunião, com mais de 2.000 m2 e uma piscina exterior que infelizmente não tive a oportunidade de usufruir, porque não existiram condições meteorológicas que permitissem.


Citrus Restaurante
Tomei os pequenos-almoços e fiz a prova das sobremesas no Citrus Restaurante, que se «caracteriza pela diversidade da sua cozinha oferecendo aos visitantes os melhores sabores de Portugal e do Mundo».


Na minha visita ao Lisboa Marriott entrevistei o chef executivo do hotel, António Alexandre, que surge na fotografia com Barack Obama.
Mas antes da entrevista, eis que tinha a prova das sobremesas. Neste dia bati um recorde pessoal (não recomendo tentarem em casa), provei 11 sobremesas seguidas, preparadas pela subchefe de pastelaria do Marriott Hotel, Suelen Barboza. Nesse dia foram 12 doces, no total.


Cheguei ao restaurante Citrus e tinha 8 sobremesas preparadas. Sentei-me a conversar com o chef António Alexandre, entretanto chega a Suelen à mesa e diz-me que vai preparar mais duas. Mas não ficou por aqui, porque depois lembrou-se de outra. E como sou gulosa, claro que não provei apenas uma colherzinha de cada uma. Resumindo, depois desta prova que realizei durante a tarde, andei a chá duas horas, para digerir a quantidade de açúcar. Os sacrifícios que eu faço para vos mostrar o melhor da doçaria em Portugal. Não vá alguém acreditar que foi uma tortura, não foi. Quem me conhece sabe que os doces me fazem muito feliz, espero que sintam um pouco dessa "felicidade".

Cheesecake New York
A primeira sobremesa, Cheesecake New York. «Leva uma camada fina de bolacha maria, manteiga e um bocadinho de canela em pó. O creme é feito com queijo creme, açúcar, ovos e alguns aromas (baunilha e limão). É cozinhado no forno, ao contrário de alguns cheesecake que são somente refrigerados. É servido com uma compota de frutos vermelhos», explicou a subchefe de pastelaria Suelen. Quando vi o cheesecake, pensei: «É a primeira na degustação, vais provar apenas um bocadinho». Pois sim! Muito bom, é a sobremesa mais pedida no hotel e nunca saiu da carta por esse motivo. Apesar de ter gostado muito, não foi a minha preferida da longa lista. Já vão saber qual foi.

Mousse de limão
De seguida seguiu-se uma Mousse de limão com tangerina confitada. A mousse é uma leve espuma, que é confecionada com creme de limão, natas batidas e ovos, servida em caixinhas de bolacha de chocolate, finalizadas com uma framboesa e tangerina confitada.

Strudel de maçã com molho de baunilha e morango
Esta foi a minha sobremesa preferida desta degustação. Confesso que foi uma escolha difícil entre as 11, após a conclusão da prova. Mas esta acabou por se destacar. Tanto que o chef António Alexandre pediu à subchef de pastelaria Suelen para me preparar a sobremesa ao pequeno-almoço do dia seguinte e dessa vez o Strudel de maçã estava morno, adorei a segunda combinação com o gelado de baunilha, nesta imagem foi servido com molho de baunilha e morango. E vão ter direito a receita nos próximos dias.

Mousse de cappuccino
Quarta sobremesa: Mousse de cappuccino, feita com natas, açúcar, ovos e café expresso. Gostei da mousse com os pistáchios por cima.

Pudim de ananás dos Açores
Seguiu-se o Pudim de ananás dos Açores. A Suelen disse-me que «este pudim foi feito para a promoção "Love Portugal", os melhores sabores da Gastronomia Portuguesa no restaurante do hotel. Preparado com ananás dos Açores cozido e triturado, açúcar e ovos, depois combinamos com um coulis de maracujá e pequenos pedaços de ananás». Prefiro pudim de ovos ou pudim francês, mas os aficionados da acidez e sabor do ananás vão gostar muito desta sobremesa.

Leite creme
Uma sobremesa tradicional portuguesa que não desilude (pelo menos aquele que é bem confecionado, claro). «Este Leite creme não tem segredo nenhum, feito com gemas, leite e aromas tradicionais, o limão e a canela, e depois é queimado com açúcar», afirmou Suelen Barboza. Gosto de um bom leite creme, estava entusiasmada na degustação quando me lembrei que ainda faltavam algumas para testar e não conseguiria provar as restantes.

Baklava
Com a Baklava não perdi muito tempo. Presente em muitas cozinhas do Médio Oriente, «é feita com massa filo em camadas e recheada com frutos secos. A que provei era com nozes, mel que depois de cozida é regada com calda de açúcar aromatizada». Não gostei e por isso fiz apenas outra tentativa, até que o chef António percebeu e disse para não insistir. Existem sobremesas que se amam ou odeiam (palavra feia), esta é uma delas. Tanto que esta é a sobremesa preferida da Suelen Barboza, destas que apresentou.

Papos de anjo com calda de aromáticos
Um doce conventual que sorriu para mim: Papos de anjo com calda de aromáticos. «É um doce conventual também reproduzido para a promoção "Love Portugal". Os bolos são feitos com gemas e ovos inteiros batidos, que depois de irem ao forno são mergulhados numa calda aromática que leva anis estrelado, canela, cravinho e limão. É servido com gomos de citrinos (laranja, toranja e tangerina). Foi aqui que aparecerem mais duas sobremesas, feitas na hora.

Suspiro de pistáchio
 Suspiro de pistáchio: é um suspiro feito com pistáchio moído, que depois é recheado com mousse de limão, nozes e xarope de ácer. O suspiro é feito com as claras dos ovos que sobram para a confeção dos doces conventuais, é no fundo um "aproveitamento". Gostei muito deste suspiro recheado, apesar de não gostar muito de comer pistáchio, fica bastante agradável nas sobremesas.

Suspiro com creme de limão
Outra versão do suspiro com creme de limão, tipo pavlova, recheado com creme de limão e framboesas frescas. Por fim é regado com coulis de morangos. É curioso que antigamente utilizavam-se as gemas enquanto "aproveitamento", uma vez que nos conventos utilizavam as claras para outros efeitos que não gastronómicos. Agora vejo cada vez mais a criação de receitas com base no suspiro. Pode-se dizer que o suspiro e as suas variantes estão na moda!

Brisa do Lis
Cheguei à última sobremesa, Brisa do Lis: um doce conventual típico de Leiria, feito com ovos, açúcar e amêndoa. Apesar de pequenina, não consegui terminar, tal a quantidade de sobremesas que já tinha ingerido. Gosto muito deste doce, já o conhecia há uns anos na região de Leiria, de onde é oriundo, e nunca conseguia comer apenas uma Brisa, até ao momento. Foi uma bela prova de sobremesas. Cada uma delas ronda os 4,50€.
Chef António Alexandre com o Strudel de maçã





Depois da prova seguiu-se a entrevista ao chef executivo do Marriott, António Alexandre, que por acaso também muito aprecia o Strudel de maçã, uma receita que nasceu em Viena. No entanto apesar da receita ser internacional, não se fique a pensar que eu ou o chef preferimos sobremesas internacionais. Nada disso! Somos ambos defensores acérrimos da doçaria e gastronomia portuguesa.
«Tenho interesse em criar cozinha interventiva na forma e no conteúdo, partindo de uma base tradicional e regional, associando este tipo de cozinha aos principais produtores tradicionais e/ou biológicos, criando uma cozinha de realidade contemporânea, simples e criativa, que desperte os cinco sentidos em quem a experimenta e partilha. Pretendo assim redescobrir, apoiar e promover produtos e sabores com identidade portuguesa», afirmou o chef António.
O gosto pela cozinha começou muito cedo, aos 8 anos recorda-se que já fazia o bolo de água.Terminou em 1988 o curso de cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Passou pelo Hotel Aviz, Palácio Belmonte, restaurantes Bica do Sapato e Fortaleza do Guincho.
Está desde 2010 no Lisboa Marriott. Foi premiado com o título de Chefe do ano de 2012 da cadeia de Hotéis Marriott para o continente europeu.
Talvez o conheçam do programa de televisão da RTP, Chefs'Academy, no qual era professor dos 12 alunos que participaram.
Estou curiosa para ver o resultado das remodelações no hotel. Vi as fotografias e despertaram-me a curiosidade. Espero fazer nova visita ao hotel no segundo semestre e conhecer outras sobremesas.

Morada:
Avenida dos Combatentes, 45
1600-042 Lisboa
Telefone: +351 21 723 5400
http://www.marriott.com/hotels/travel/lispt-lisbon-marriott-hotel/

Fotografias das sobremesas: Mafalda Agante

Nome

"O Melhor Cake Designer Amador de Portugal" 19º Festival Internacional Rubis Gás Balões de Ar Quente 1º aniversário da loja de doçaria «Há alguém mais gulosa do que eu?» 2019 3 dias em Viena 4-estrelas 5-estrelas 7 maravilhas Doces de Portugal 8 receitas para crianças A mais gulosa a melhor amiga da barbie À mesa com A Mesa dos Portugueses A Metalúrgica a minha torta preferida A Vida Secreta dos Nossos Bichos abóbora Abóbora e Maçã Activia Activia Sementes e Cereais Açúcar açúcar amarelo açúcar de coco AEG Agradecimento água aromatizada Alberto Caeiro Alcobaça alfarroba Algarve alimentos que rejuvenescem Aljubarrota Medieval Altis Belém Hotel Altis Grand Hotel Amêndoa amêndoa e azeite Ana Borges Ana Bravo Ana Guiomar Ana Mesquita André Henriques Andreia Santos aniversário antestreia António Padeiro Ao Gosto do Porto app app Há alguém mais gulosa do que eu? app Hamgdqe? apresentação livro Arroz doce Árvore de Natal As Delícias de Ella Todos os Dias as melhores panquecas as minhas preferidas Atrian Bakers Avelã batido batido de banana batido de banana e amêndoa batido de coco batido de coco e frutos vermelhos batido de mirtilo e açaí batido saudável Beijos de Freira Belcanto BFF BFF na RFM Bimby BioEscolha biológico Blogues Boas Notícias bolachas Bolachas de Aveia Bolachas de Chocolate Negro com Creme de Chocolate de Leite bolachas de coco e chocolate Bolachas de Limão Bolachas de Manteiga de Amêndoa e Chocolate Bolachas de Manteiga de Amendoim Bolachas de Manteiga de Amendoim e Chocolate Bolachas digestivas Bolachas Digestivas de Aveia e Alfarroba bolachas saudáveis Bolachinhas de Limão Recheadas bolinhos de abacaxi Bolinhos de Frutos Secos com Cobertura de Manteiga de Cacau Bolo Bolo Bombom Bolo Bombom de Chocolate e Avelã Bolo Brigadeiro Bolo com Calda Quente de Laranja Bolo com Figo Bolo cookie Bolo cremoso de chocolate Bolo Cremoso de Chocolate Negro Bolo Cremoso de Requeijão e Amêndoa bolo da caneca bolo da mafalda Bolo das Infantas bolo de abacate bolo de abacaxi bolo de abacaxi banana limão bolo de abóbora Bolo de Abóbora com Queijo Creme bolo de abóbora e queijo creme bolo de ameixa Bolo de Amêndoa com Creme de Limão e Azeite Bolo de amêndoa e abóbora Bolo de Amêndoa e Doce de Leite Bolo de Ananás Bolo de aniversário bolo de arandos e laranja Bolo de Arroz Bolo de Arroz com Creme de Limão Bolo de azeite bolo de azeite e brandy bolo de azeite e mel bolo de azeite leite e laranja bolo de azeite mel e limão bolo de banana Bolo de Banana da Madeira bolo de banana e iogurte Bolo de Banana e Iogurte com Creme de Doce de Leite Bolo de Banana e Noz (sem açúcar refinado sem glúten) Bolo de Batata Doce Bolo de Batata Doce com Cobertura de Queijo Creme e Noz Bolo de Batata Doce e Iogurte com Glacé de Baunilha Bolo de baunilha e ganache de chocolate negro Bolo de baunilha mirtilos e citrinos Bolo de Bolacha bolo de cacau Bolo de Cacau com Vinho do Porto bolo de cacau cru biológico Bolo de Cacau e Creme de Morangos Frescos Bolo de Cacau e Laranja com Framboesas Bolo de Café Bolo de Café com Crumble de Caramelo Salgado bolo de café e cacau Bolo de Café e Cacau com Chantilly e Raspas de Chocolate Bolo de Canela Bolo de Canela e Caramelo Bolo de casamento bolo de cenoura Bolo de cenoura com chocolate Bolo de cenoura com creme de chocolate Bolo de cenoura com queijo creme Bolo de Cenoura e Canela Bolo de Cenoura e Canela com Queijo Creme Bolo de Cenoura e Laranja com Queijo Creme e Nozes Bolo de Cenoura Laranja e Curgete Bolo de Cereja e Limão Bolo de Chocolate bolo de chocolate branco Bolo de Chocolate Branco e Frutos Vermelhos bolo de chocolate branco e manga Bolo de Chocolate com Chantilly Bolo de Chocolate Creme de Baunilha e Calda de Cerejas Bolo de Chocolate de Laranja e Creme de Doce de Leite bolo de chocolate mais rápido e delicioso de sempre Bolo de chocolate negro Bolo de Chocolate Negro Branco e de Leite Bolo de Chocolate Saudável Bolo de Chocolate Vinho do Porto e Passas bolo de citrinos Bolo de Citrinos e Amêndoa bolo de claras e cenoura Bolo de coco bolo de coco e frutos vermelhos Bolo de Coco e Manteiga Kerrygold bolo de coco e mousse de framboesa Bolo de creme de cacau e avelã Bolo de Framboesas e Iogurte de Baunilha Bolo de Frutos Silvestres bolo de iogurte Bolo de Iogurte e Chocolate com Ganache Bolo de Iogurte e Laranja com Chantilly de Laranja e Calda de Frutos Vermelhos e Vinho do Porto bolo de iogurte e limão Bolo de Iogurte e Limão com Figos e Noz Pecan Bolo de Laranja Bolo de Laranja com Calda e Doce de Framboesa Bolo de Laranja com Morango e Creme de iogurte Bolo de Laranja com Queijo Creme Bolo de Laranja com Queijo Creme de Laranja e Cobertura de Brigadeiro Bolo de Laranja e Amêndoa Bolo de Laranja e Chocolate Branco bolo de laranja e passas de uva Bolo de Laranja Tâmara e Creme de Doce de Leite Bolo de leite condensado Bolo de leite de coco na caneca Bolo de limão Bolo de Limão com Creme de Limão Bolo de Limão com Creme Mascarpone e Morangos Bolo de Limão e Azeite com Alecrim Bolo de Limão e Manteiga Kerrygold Bolo de Limão e Morango Bolo de Limão Recheado com Morango e Queijo Creme Bolo de maçã Bolo de Maçã com Creme de Baunilha e Manteiga Kerrygold Bolo de Maçã e Amêndoa Bolo de Maçã e Avelã com Creme de Doce de Leite Bolo de Maçã e Mel Bolo de maçã e mirtilo Bolo de maçã e noz Bolo de Maçã e Toffee Bolo de Maçã Leite e Mel Bolo de Maçã Noz Brandy e Canela Bolo de Manga Bolo de Manga Banana e Coco Bolo de Manteiga Kerrygold Bolo de Maracujá com Creme de Baunilha bolo de mel Bolo de Mel e Mascarpone com Romã Bolo de Mel Limão e Canela Bolo de Morango e Chocolate Bolo de morango e framboesa Bolo de Morango e Framboesa com Crocante bolo de natal Bolo de Natal de Frutos Secos bolo de noiva bolo de noz bolo de noz com creme de manteiga e café bolo de noz com doce de ovos Bolo de noz pecan Bolo de pêssego Bolo de Pêssego com Glacé de Baunilha Bolo de Queijo Creme com Caramelo Salgado e Amendoim Bolo de Reis bolo de tâmaras com molho de caramelo Bolo de Tangerina Bolo de Verão de Pêssego e Mirtilo Bolo Doce de Leite Bolo Doce de Leite super rápido bolo fofíssimo Bolo Fofo Bolo Fofo de Cenoura Bolo Fofo de Claras e Laranja bolo fofo de laranja Bolo Fofo de Laranja com Creme de Chocolate Bolo húmido de laranja Bolo Húmido de Stracciatella e Banana da Madeira Bolo Laranja Limão Bolo mármore Bolo mármore na caneca Bolo Mousse Bolo Mousse de Cacau bolo mousse de chocolate Bolo Mousse de Chocolate sem glúten bolo na caneca Bolo no copo Bolo no microondas Bolo Portugal Bolo Pudim de Limão bolo rainha bolo saudável Bolo saudável de cacau bolo sem farinha bolo vegan de chocolate Bolo Veludo de Coco bolos bolos da bolos da mafalda bolos da receitas bolos na caneca Bolos para o Dia dos Namorados Bom(bom) Bom(bom) fim-de-semana bombom de chocolate bombons de cacau box Há alguém mais gulosa do que eu? 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