Pousada de Viseu | Chef João Santos

Nesta Pousada vive-se charme com história, num edifício que nasceu em 1842, o antigo Hospital de São Teotónio. Aqui encontrei algun...

Nesta Pousada vive-se charme com história, num edifício que nasceu em 1842, o antigo Hospital de São Teotónio. Aqui encontrei alguns pormenores que marcam a diferença: a antiga farmácia do hospital é atualmente a sala para fumadores com loja de vinhos e charutos, na antiga capela está agora o Spa e na fachada do edifício encontram as estátuas "Fé", "Esperança" e "Caridade", que vigiam a cidade. A Pousada de Viseu inaugurou em fevereiro de 2009 e manteve o estilo Neoclássico. A maioria dos hóspedes são portugueses, seguidos dos espanhóis e ingleses.

Fiz o check-in num domingo e por isso perdi a noite de jazz no Claustro Mestre Grão Vasco, que se realiza todas as sextas-feiras. Já aos sábados, o convite é para relaxar ao som do piano na zona do bar.

Na Pousada de Viseu os hóspedes dispõem de um total de 84 quartos, suites incluídas, com uma decoração minimalista, aliando um toque de tradição à modernidade. Gostei do terraço do quarto com a espreguiçadeira, num 4º andar virado para o jardim com a piscina.

O hotel tem uma piscina exterior e um Spa que está localizado na antiga capela do edifício. Oferece aos seus hóspedes: sauna, jacuzzi, banho turco, duche tropical, ginásio e piscina interior aquecida de relaxamento.

Piscina exterior

Spa

Claustro Mestre Grão Vasco

A Pousada é alugada para casamentos em regime de exclusividade, o claustro tem capacidade para eventos até 500 pessoas, daí que também seja bastante reservada para empresas.Vi algumas fotografias tiradas em alguns casamentos que se realizaram no Claustro Mestre Grão Vasco e a decoração de todos estava fabulosa.

Buffet de sobremesas no Restaurante Viriato

Inserido entre as regiões Dão Lafões, Serra da Estrela e Douro, no Restaurante "Viriato" reinventam-se os sabores regionais da Beira com um serviço personalizado.

Durante a estadia tive a oportunidade de avaliar a qualidade da cozinha da Pousada, eis o buffet de sobremesas de um dos jantares: Tigelada, Pudim de Ovos, Folhado de maçã, Farófias com uvas, Coulant de chocolate, Queijadas de feijão, Mousse de manga, Maçã assada, Pêras bêbedas, Pudim de coco e Arroz doce. Este buffet de sobremesas custa 6€. O serviço do restaurante, como em toda a Pousada, distingue-se pela simpatia e hospitalidade.

Folhado de maçã

O Folhado de maçã foi uma das sobremesas que me despertou curiosidade. A maçã utilizada é a Bravo de Esmolfe, produzida na região. Adoro o sabor intenso desta maçã, doce e ácido ao mesmo tempo. Infelizmente não a encontro em muitos locais.

O recheio leva amêndoas e passas salteadas em manteiga, para além da maçã fatiada. Só dispensava as passas, não porque ache que não combina, mas porque não aprecio. Tirando isso, gosto sempre da junção de massa folhada com maçã.

Coulant de Chocolate

O Coulant de chocolate foi a minha sobremesa preferida do buffet. Basicamente é uma mousse de chocolate com farinha que vai ao forno. É confecionado com chocolate negro 70% de cacau, pouca farinha, pouco açúcar, bastante manteiga e ovos. Vai ao forno pouco tempo, é liquido por dentro, o que o torna irresistível.

Pequeno-almoço

O meu pequeno-almoço, no dia seguinte, na Pousada de Viseu: pão e queijo, sumo de laranja, fruta laminada, sortido de bolos onde não faltaram os famosos Viriatos, típicos da região.

Leite-creme

Nesse dia experimentei ao almoço um Leite-creme que faz parte da carta da Pousada. Os ingredientes deste Leite-creme são: gemas, farinha, açúcar, leite, pau de canela e limão. Não leva baunilha. Gostei da cremosidade em contraste com a crosta de caramelo na superfície. Custa apenas 1,50€! Não, não é engano, eu confirmei duas vezes o valor.

Chef João Santos

Depois do almoço entrevistei o chef executivo João Santos, que curiosamente nasceu no mesmo local onde trabalha, ou seja, nasceu no antigo hospital onde agora está edificada a Pousada. Para o chef, «esta Pousada tem realmente muita história». 
João Santos tem 31 anos, «aos 9 anos já andava à volta dos tachos a acompanhar a mãe».

Fez formação em Cozinha e Pastelaria na Escola de Santa Maria da Feira,  que pertencia à Escola de Hotelaria e Turismo do Porto. Quando se inscreveu no curso achou que ia dedicar-se apenas à pastelaria, mas depois acabou por investir também no resto, uma vez que percebeu que a cozinha "também era o seu forte".

Até chegar à Pousada de Viseu trabalhou na empresa Douro Azul, no grupo Turistrela e em aldeamentos turísticos na Guarda.

É muito guloso, característica rara num chef. Uma das sobremesas preferidas é o Fondant de abóbora com requeijão, que considera "uma ligação perfeita". E é precisamente essa a sobremesa de que vou falar a seguir.

Fondant de abóbora com requeijão de Seia e doce de abóbora

Seguem-se duas sobremesas especiais preparadas pelo chef João Santos. A primeira é um Fondant de abóbora com requeijão de Seia, amêndoa torrada, crocante de laranja e doce de abóbora. Aqui verifica-se uma grande aposta nas matérias-primas da região. Esta foi sem dúvida a minha sobremesa de eleição na Pousada de Viseu e por isso pedi a receita ao chef, para partilhar com os gulosos. Uma combinação que não falha, representada numa sobremesa. O requeijão com a amêndoa e os apontamentos de doce de abóbora foram uma escolha acertada neste "casamento" de sabores que ligam tão bem!

O Fondant é confecionado com ovos, farinha, açúcar, manteiga e doce de abóbora menina, que também é feito na Pousada. «O segredo é o pouco tempo que está no forno, o que faz toda a diferença», afirmou o chef João. Quando se parte o bolo, o interior é líquido. Esta sobremesa vai entrar na nova carta. Vai custar 6,50€.  Obrigatório conhecer e repetir!

Pão-de-ló com marmelada, queijo de ovelha e chutney de uva

A segunda sobremesa não ficou atrás: um Pão-de-ló tradicional com marmelada, queijo de ovelha da Serra da Estrela e chutney (compota) de uva. Adorei a combinação de sabores e contraste de acidez da compota com o doce do bolo e da marmelada. O queijo amanteigado da Serra da Estrela com o pão-de-ló ficou delicioso.

Este pão-de-ló é confecionado com ovos, farinha e açúcar, coze durante pouco tempo no forno. O chef disse-me que a proporção é de 200 g de açúcar para 80 g de farinha, 8 gemas e 4 ovos.

Este infelizmente não ficou com o coração mole, cozeu completamente, mas o sabor era ótimo.

Para a marmelada o chef utiliza uma receita da avó. «Depois de cozinhada, a marmelada é passada no passevite e não na varinha mágica, caso contrário ficaria sem consistência», afirmou.

«O chutney (compota) de uva, para além da fruta, tem açúcar, vinho tinto, vinho do porto, pau de canela, estrela-de-anis e vagem de baunilha», explicou o chef.

A sobremesa tem o valor de 5€. Achei as sobremesas muito acessíveis para a qualidade das mesmas. Sem dúvida que é um local que devem conhecer.

Claustro Mestre Grão Vasco

Piscina exterior

Perfeita para quem procura conforto e descanso, estando no centro de Viseu, esta Pousada consegue ser um local calmo dentro do rebuliço da cidade. "Uma Pousada é mais do que um hotel", dizem. Fui tão bem recebida pelo diretor Pedro Pinto e restante equipa, certamente irei regressar!

Morada e contactos:

Rua do Hospital

3500-161 Viseu

Telefone: (+351) 210 407 610 

http://www.pousadas.pt/historic-hotels-portugal/pt/pousadas/center-hotels/pousada-de-viseu/viseu/pages/home.aspx

https://www.facebook.com/PousadaViseu

Fotografia: © Diogo Agante