Conrad Algarve | Chef de pastelaria Roberto Horta | Há alguém mais gulosa do que eu?

Inserido na Quinta do Lago, o Conrad Algarve proporciona uma estadia memorável rodeada por deslumbrantes paisagens.

Inserido na Quinta do Lago, o Conrad Algarve proporciona uma estadia memorável rodeada por deslumbrantes paisagens. Um lugar onde o luxo, o estilo e o prazer vão ao encontro de hóspedes exigentes. Não foi por acaso que já venceu duas vezes o prémio "Melhor Resort de Luxo do Mundo" nos World Travel Awards.

Encontram uma decoração sofisticada, o conforto impera nestes quartos espaçosos que incluem uma varanda. O hotel dispõe de 134 quartos, 18 suites Deluxe e Grand Deluxe e duas suites de assinatura: suite Conrad e a luxuosa Roof Garden Suite (com 300m2 e infinity pool na sala de estar. Foi galardoada com o prémio "Melhor Suite da Europa", pelos European Hospitality Awards 2014).

Este foi o hotel onde fiquei que apresentou as amenities de casa de banho mais completas para os clientes, incluindo um óleo de aromaterapia oferecido à noite, juntamente com um conto «para uma noite de encanto». Para além de chuveiro, tem também uma banheira com um televisor incorporado.

A varanda do quarto casa na perfeição com o café e os chás Dilmah disponíveis. Consegui relaxar e "desligar" enquanto lia o jornal (também uma oferta do hotel).

O Spa é um refúgio que oferece terapias holísticas, tratamentos e experiências de hidroterapia (banho turco, sauna, piscina exterior, fonte de gelo, piscina com estações de massagem e piscina de água fria).

Este hotel é perfeito para estadias longas, têm à disposição três restaurantes e três bares. O Louro é um restaurante confortável com um ambiente descontraído, oferece uma cozinha portuguesa que utiliza bastante os produtos locais e da época.

Durante a estadia, infelizmente, o restaurante Gusto estava encerrado, fica para outra reportagem.

O pequeno-almoço teria de ser obrigatoriamente 5-estrelas. Caso contrário, seria uma grande falha para mim. E o que é melhor do que um fantástico pequeno-almoço? Um pequeno-almoço de excelência que muda todos os dias, ótimo para quem fica várias noites.

Com uma grande variedade de pães; queijos; carnes frias; pastelaria; batidos; iogurtes; sumos naturais; pedi ainda ovos mexidos; crepes com gelado; fruta laminada e rabanadas com banana, toffee e creme de baunilha. Uma delícia logo pela manhã!

Para além desta reportagem, vou publicar outra sobre o brunch do hotel. Deixo uma fotografia em baixo para abrir o apetite.

Roberto Horta é o chef de pastelaria do restaurante Louro. «Desde miúdo que me lembro de ajudar a minha mãe a fazer sobremesas e bolos», contou. Começou a trabalhar nesta área por influência da irmã que já trabalhava em pastelaria. Começou numa pastelaria de fabrico próprio, a determinada altura «senti que aquilo que aprendia a trabalhar em pastelarias não me chegava, não era suficiente para as minhas ambições, pelo que comecei a procurar formação extra e a fazer todos os cursos que estavam ao meu alcance: cake design, biscoitos, massas folhadas, trabalhos em chocolate. Num destes cursos, em conversa com um formador, fui incentivado a procurar trabalho num hotel». Assim fez, começou a trabalhar no Sheraton Algarve. Depois passou pelo Vila Sol SPA & Golf Resort. Um dos maiores desafios aconteceu em Angola, com a abertura do Hotel Nempanzu. Regressou a Portugal para a abertura do Conrad Algarve. Foi convidado para «representar o hotel na Hilton Owner Conference 2014, onde estavam os melhores chefes do grupo a representar os melhores hotéis dos cinco continentes. O chef de pastelaria dá primazia às matérias-primas da região: citrinos e alfarroba. Utiliza «os citrinos pela excelente qualidade, a alfarroba por ter um sabor fantástico e pouco conhecido».

Recebeu um elogio de um cliente que pediu para falar pessoalmente com Roberto Horta, disse que «viajava muito, frequentava os melhores hotéis de 5-estrelas do mundo, era fã de sorbet de maçã e o que experimentou no Conrad Algarve era de longe o melhor que já tinha provado».

A sobremesa preferida do chef «é a torta de framboesa e chocolate branco, com gelado de limão. É uma sobremesa muito leve com uma excelente combinação de sabores, a doçura do chocolate branco com a acidez dos frutos».

A torta de framboesa transitou da carta de verão, era a mais procurada pelos clientes. «Faz-se uma gelatina com o puré de framboesa, depois de ir ao frigorífico para solidificar leva uma camada de mousse de chocolate branco e enrola-se como uma torta normal. Esta sobremesa está nas minhas preferências da carta. Tem o valor de 12€.

Outra sobremesa de provocar sorrisos. «Uma torta menos doce do que a tradicional, mas com os mesmos ingredientes: a laranja, os ovos e o açúcar. Servida com mousse de alfarroba. É feito um sabayon a partir de ovos, açúcar e farinha de alfarroba, ao qual se juntam folhas de gelatina e natas batidas. É então acompanhada com gelado de chocolate também confecionado no hotel». Leva ainda folha de ouro comestível. Por 9,50€ podem degustar esta maravilha no Conrad Algarve.

Seguiu-se o Parfait de amêndoa e mel. «Feito com nougat de amêndoas, partido com o rolo até se obterem pedaços pequenos. Na base do parfait, o açúcar é substituído por mel, ao qual se juntam os pequenos pedaços de nougat. O combinado vai a congelar, depois leva uma pintura de chocolate negro que lhe dá um aspeto de veludo. É servido com kumquats confitados em xarope de açúcar». Preço: 10,50€.

A tarte de pêra com gelado de vinho do porto e molho de baunilha é feita com «uma base de massa folhada muito fina, com açúcar, ovos, farinha de trigo e farinha de amêndoa. Apresenta fatias de Pêra Rocha pincelada com manteiga derretida e polvilhada com açúcar e canela. A tarte é servida com gelado de vinho do porto e molho de baunilha». Roberto Horta disse-me que esta é a sobremesa preferida dos clientes, mas não é a minha. Custa 11€.

Os coscorões são confecionados com «uma massa à base de farinha, sumo de laranja, banha de porco e ovos. A massa é esticada até ficar muito fina, é então frita. Passa-se por mel a ferver e é servida com creme de figo gelatinado e sorbet de medronho». (Na fotografia não está apresentado com o sorbet de medronho). Esta sobremesa é muito agradável, e eu nem gosto muito de figos. Preço: 9€.

Gostei tanto desta sobremesa, mas tanto, que repeti! Na primeira fotografia é apresentado com as texturas de café, em baixo foi servido com suspiro, chocolate, toffee e sorbet de medronho. Se querem saber como se faz esta delícia, vão ter de aguardar pela receita gentilmente cedida pelo chef de pastelaria Roberto Horta. Foi de facto a minha sobremesa preferida da carta, agora vou testar em casa. Espero que vocês também! O coulant de caramelo custa 12,50€.

Este delicioso sorbet de medronho é uma criação de Roberto Horta, um sorbet que o deixa orgulhoso. Confecionado com o puré do fruto, que depois é adicionado a uma calda de açúcar, já fria, para não alterar o sabor do medronho. É colocado na máquina de gelados até atingir os 11 graus negativos. Custa 3€.

Agradecemos a simpatia da equipa de cozinha e de sala: André Metelo, Daniel Chaveiro, Paulo Roberto, João Martins, Tiago Fernandes, Pedro Azevedo, Miguel Coelho, Ankith Ashok.

Temos outra fotografia com a restante equipa, mas vamos publicar na reportagem sobre o brunch. Obrigatório de conhecer, diga-se!

O Conrad Algarve é um santuário para quem procura relaxar, com um serviço de excelência. É impossível sentirem-se aborrecidos durante a estadia. Com tantos espaços para descobrir e rodeados por paisagens magníficas, vão sentir saudades assim que saírem deste local.