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Conrad Algarve | Chef de pastelaria Roberto Horta

Inserido na Quinta do Lago, o Conrad Algarve proporciona uma estadia memorável rodeada por deslumbrantes paisagens.

Inserido na Quinta do Lago, o Conrad Algarve proporciona uma estadia memorável rodeada por deslumbrantes paisagens. Um lugar onde o luxo, o estilo e o prazer vão ao encontro de hóspedes exigentes. Não foi por acaso que já venceu duas vezes o prémio "Melhor Resort de Luxo do Mundo" nos World Travel Awards.



Encontram uma decoração sofisticada, o conforto impera nestes quartos espaçosos que incluem uma varanda. O hotel dispõe de 134 quartos, 18 suites Deluxe e Grand Deluxe e duas suites de assinatura: suite Conrad e a luxuosa Roof Garden Suite (com 300m2 e infinity pool na sala de estar. Foi galardoada com o prémio "Melhor Suite da Europa", pelos European Hospitality Awards 2014).

Este foi o hotel onde fiquei que apresentou as amenities de casa de banho mais completas para os clientes, incluindo um óleo de aromaterapia oferecido à noite, juntamente com um conto «para uma noite de encanto». Para além de chuveiro, tem também uma banheira com um televisor incorporado.

A varanda do quarto casa na perfeição com o café e os chás Dilmah disponíveis. Consegui relaxar e "desligar" enquanto lia o jornal (também uma oferta do hotel).



O Spa é um refúgio que oferece terapias holísticas, tratamentos e experiências de hidroterapia (banho turco, sauna, piscina exterior, fonte de gelo, piscina com estações de massagem e piscina de água fria).


Este hotel é perfeito para estadias longas, têm à disposição três restaurantes e três bares. O Louro é um restaurante confortável com um ambiente descontraído, oferece uma cozinha portuguesa que utiliza bastante os produtos locais e da época.

Durante a estadia, infelizmente, o restaurante Gusto estava encerrado, fica para outra reportagem.

O pequeno-almoço teria de ser obrigatoriamente 5-estrelas. Caso contrário, seria uma grande falha para mim. E o que é melhor do que um fantástico pequeno-almoço? Um pequeno-almoço de excelência que muda todos os dias, ótimo para quem fica várias noites.

Com uma grande variedade de pães; queijos; carnes frias; pastelaria; batidos; iogurtes; sumos naturais; pedi ainda ovos mexidos; crepes com gelado; fruta laminada e rabanadas com banana, toffee e creme de baunilha. Uma delícia logo pela manhã!

Para além desta reportagem, vou publicar outra sobre o brunch do hotel. Deixo uma fotografia em baixo para abrir o apetite.




Roberto Horta é o chef de pastelaria do restaurante Louro. «Desde miúdo que me lembro de ajudar a minha mãe a fazer sobremesas e bolos», contou. Começou a trabalhar nesta área por influência da irmã que já trabalhava em pastelaria. Começou numa pastelaria de fabrico próprio, a determinada altura «senti que aquilo que aprendia a trabalhar em pastelarias não me chegava, não era suficiente para as minhas ambições, pelo que comecei a procurar formação extra e a fazer todos os cursos que estavam ao meu alcance: cake design, biscoitos, massas folhadas, trabalhos em chocolate. Num destes cursos, em conversa com um formador, fui incentivado a procurar trabalho num hotel». Assim fez, começou a trabalhar no Sheraton Algarve. Depois passou pelo Vila Sol SPA & Golf Resort. Um dos maiores desafios aconteceu em Angola, com a abertura do Hotel Nempanzu. Regressou a Portugal para a abertura do Conrad Algarve. Foi convidado para «representar o hotel na Hilton Owner Conference 2014, onde estavam os melhores chefes do grupo a representar os melhores hotéis dos cinco continentes. O chef de pastelaria dá primazia às matérias-primas da região: citrinos e alfarroba. Utiliza «os citrinos pela excelente qualidade, a alfarroba por ter um sabor fantástico e pouco conhecido».

Recebeu um elogio de um cliente que pediu para falar pessoalmente com Roberto Horta, disse que «viajava muito, frequentava os melhores hotéis de 5-estrelas do mundo, era fã de sorbet de maçã e o que experimentou no Conrad Algarve era de longe o melhor que já tinha provado».

A sobremesa preferida do chef «é a torta de framboesa e chocolate branco, com gelado de limão. É uma sobremesa muito leve com uma excelente combinação de sabores, a doçura do chocolate branco com a acidez dos frutos».

A torta de framboesa transitou da carta de verão, era a mais procurada pelos clientes. «Faz-se uma gelatina com o puré de framboesa, depois de ir ao frigorífico para solidificar leva uma camada de mousse de chocolate branco e enrola-se como uma torta normal. Esta sobremesa está nas minhas preferências da carta. Tem o valor de 12€.


Outra sobremesa de provocar sorrisos. «Uma torta menos doce do que a tradicional, mas com os mesmos ingredientes: a laranja, os ovos e o açúcar. Servida com mousse de alfarroba. É feito um sabayon a partir de ovos, açúcar e farinha de alfarroba, ao qual se juntam folhas de gelatina e natas batidas. É então acompanhada com gelado de chocolate também confecionado no hotel». Leva ainda folha de ouro comestível. Por 9,50€ podem degustar esta maravilha no Conrad Algarve.


Seguiu-se o Parfait de amêndoa e mel. «Feito com nougat de amêndoas, partido com o rolo até se obterem pedaços pequenos. Na base do parfait, o açúcar é substituído por mel, ao qual se juntam os pequenos pedaços de nougat. O combinado vai a congelar, depois leva uma pintura de chocolate negro que lhe dá um aspeto de veludo. É servido com kumquats confitados em xarope de açúcar». Preço: 10,50€.



A tarte de pêra com gelado de vinho do porto e molho de baunilha é feita com «uma base de massa folhada muito fina, com açúcar, ovos, farinha de trigo e farinha de amêndoa. Apresenta fatias de Pêra Rocha pincelada com manteiga derretida e polvilhada com açúcar e canela. A tarte é servida com gelado de vinho do porto e molho de baunilha». Roberto Horta disse-me que esta é a sobremesa preferida dos clientes, mas não é a minha. Custa 11€.

Os coscorões são confecionados com «uma massa à base de farinha, sumo de laranja, banha de porco e ovos. A massa é esticada até ficar muito fina, é então frita. Passa-se por mel a ferver e é servida com creme de figo gelatinado e sorbet de medronho». (Na fotografia não está apresentado com o sorbet de medronho). Esta sobremesa é muito agradável, e eu nem gosto muito de figos. Preço: 9€.

Gostei tanto desta sobremesa, mas tanto, que repeti! Na primeira fotografia é apresentado com as texturas de café, em baixo foi servido com suspiro, chocolate, toffee e sorbet de medronho. Se querem saber como se faz esta delícia, vão ter de aguardar pela receita gentilmente cedida pelo chef de pastelaria Roberto Horta. Foi de facto a minha sobremesa preferida da carta, agora vou testar em casa. Espero que vocês também! O coulant de caramelo custa 12,50€.


Este delicioso sorbet de medronho é uma criação de Roberto Horta, um sorbet que o deixa orgulhoso. Confecionado com o puré do fruto, que depois é adicionado a uma calda de açúcar, já fria, para não alterar o sabor do medronho. É colocado na máquina de gelados até atingir os 11 graus negativos. Custa 3€.

Agradecemos a simpatia da equipa de cozinha e de sala: André Metelo, Daniel Chaveiro, Paulo Roberto, João Martins, Tiago Fernandes, Pedro Azevedo, Miguel Coelho, Ankith Ashok.

Temos outra fotografia com a restante equipa, mas vamos publicar na reportagem sobre o brunch. Obrigatório de conhecer, diga-se!


O Conrad Algarve é um santuário para quem procura relaxar, com um serviço de excelência. É impossível sentirem-se aborrecidos durante a estadia. Com tantos espaços para descobrir e rodeados por paisagens magníficas, vão sentir saudades assim que saírem deste local.

Morada e contactos:

Estrada da Quinta do Lago, 8135-106 Almancil (Algarve)
Telefone: 289 350 700

Fotografia: © Diogo Agante

Nome

"O Melhor Cake Designer Amador de Portugal",1,19º Festival Internacional Rubis Gás Balões de Ar Quente,2,1º aniversário da loja de doçaria «Há alguém mais gulosa do que eu?»,3,2019,1,3 dias em Viena,1,4-estrelas,12,5 estrelas,1,5-estrelas,20,7 maravilhas Doces de Portugal,1,8 receitas para crianças,1,A mais gulosa,1,a melhor amiga da barbie,1,À mesa com,17,A Mesa dos Portugueses,1,A Metalúrgica,1,a minha torta preferida,1,A Vida Secreta dos Nossos Bichos,1,abóbora,1,Abóbora e Maçã,1,Activia,3,Activia Sementes e Cereais,1,Açúcar,1,açúcar amarelo,1,açúcar de coco,1,AEG,1,Agradecimento,1,água aromatizada,1,Alberto Caeiro,1,Alcobaça,5,alfarroba,1,Algarve,1,alimentos que rejuvenescem,1,Aljubarrota Medieval,1,Altis Belém Hotel,4,Altis Grand Hotel,3,Amêndoa,2,amêndoa e azeite,1,Ana Borges,1,Ana Bravo,1,Ana Guiomar,1,Ana Mesquita,1,André Henriques,1,Andreia Santos,1,aniversário,2,antestreia,1,António Padeiro,1,Ao Gosto do Porto,1,app,4,app Há alguém mais gulosa do que eu?,6,app 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Há alguém mais gulosa do que eu?: Conrad Algarve | Chef de pastelaria Roberto Horta
Conrad Algarve | Chef de pastelaria Roberto Horta
Inserido na Quinta do Lago, o Conrad Algarve proporciona uma estadia memorável rodeada por deslumbrantes paisagens.
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Há alguém mais gulosa do que eu?
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