Pudim de abóbora e leite de coco (sem açúcar refinado e sem glúten)

Este pudim é indicado para quem não quer ou não pode ingerir açúcar refinado. O mesmo para o glúten. E é perfeito para quem adora o sabor...

Este pudim é indicado para quem não quer ou não pode ingerir açúcar refinado. O mesmo para o glúten. E é perfeito para quem adora o sabor caramelizado do açúcar de coco. Este pudim é fácil de fazer, só custa esperar o tempo necessário para desenformar e depois devorar, para ingerir sem remorsos. 

Boa semana, gulosos! :)

Pudim de Abóbora e Leite de Coco (sem açúcar refinado e sem glúten)

Ingredientes:

5 ovos

300 g de puré de abóbora

240 g de açúcar de coco

1 lata de leite de coco (400 ml)

175 ml de natas

60 ml de água

2 colheres de sobremesa de essência de baunilha

Cozinhar a abóbora num tacho, escorrer a água e triturar. Levar ao lume 120 g de açúcar de coco e 60 ml de água, mexer até dissolver o açúcar, deixar caramelizar (sem mexer) até chegar aos 118º C. Forrar uma forma de pudim com o caramelo (cuidado para não se queimarem).

Pré-aquecer o forno a 175º C. Misturar num tacho o leite de coco, as natas e 120 g de açúcar de coco, levar ao lume até dissolver o açúcar. Noutro recipiente, bater o puré de abóbora, os ovos e a baunilha. Adicionar a mistura de leite de coco. Passar num coador e verter na forma. Levar ao forno, durante 35 minutos, em banho-maria. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante umas horas antes de desenformar. Decorei com flocos de coco e framboesas.

Outras sugestões com abóbora:

- Bolo de amêndoa e chila

- Bolo de abóbora, amêndoa e canela

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Fotografia: © Diogo Agante