Fiquei bastante surpreendida com esta receita cedida pela Dra Carla Castrelo, nutricionista da Clínica Rejuvemed, onde sou seguida em Coimbra. Estas panquecas além de serem saudáveis, super fáceis e rápidas, são mesmo deliciosas! Fiquei fã e tenho a certeza que vou fazer muitas vezes! São perfeitas para fazerem aos miúdos aí em casa, até podem pedir para ajudar a fazer, mas cuidado com o picador e a frigideira.
A Dra Carla diz que esta é uma «boa sugestão de outono para um pequeno-almoço vegan e que podem inclusivamente congelar ( com película aderente a separar) e ter estas panquecas disponíveis sempre que quiserem, depois descongelam à temperatura ambiente ou no microondas». A nutricionista sugeriu que esta receita fosse servida com iogurte natural, eu usei compota biológica de morango, mas fica ao vosso critério. Deve ficar ótimo com ambos! Experimentem e depois digam-me o que acharam!Não se esqueçam de seguir o meu Instagram: https://www.instagram.com/mafaldaagante/
Panquecas de Aveia com Compota e Mirtilos (vegan, sem glúten e sem açúcar)
(para 5 unidades)
90 g de flocos de aveia ou farelo de aveia sem glúten
1 banana madura
90 ml de bebida vegetal
1 colher de sopa de sumo de limão
Mirtilos q.b.
1 iogurte natural vegan ou compota sem açúcar, para servir
Óleo de coco ou azeite, para pincelar a frigideira
Num picador: misturar os flocos de aveia, a banana, o sumo de limão e a bebida vegetal. Triturar tudo até obter uma mistura homogénea.
Aquecer uma frigideira antiaderente, pincelar com um pouco de óleo de coco ou azeite e quando estiver quente, adicionar 2 colheres de sopa do preparado e espalhar até ficar com a forma de uma panqueca. Deixar dourar 2 minutos (até se soltar da frigideira), virar e deixar cozinhar por mais 2 minutos. Servir com o iogurte ou com a compota e mirtilos.
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Fotografia: © Diogo Agante
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